Archivio dell'autore: Giorgia Di Sabatino

Pesche con crema e crumble

Allora, il titolo di questa ricetta non dovrebbe essere semplicemente Pesche con crema e crumble perché in realtà dentro c’è molto di più!
Il titolo completo è Pesche di Monate al brandy con crema al mascarpone e crumble di brutti e buoni. Un po’ lungo in effetti.

Questa è la ricetta con cui ho vinto un premio qualche giorno fa a Varese.
Sì, ho battuto uno Chef vero. Mi sembrava impossibile..ma si può fareeeee!
Ho partecipato ad una manifestazione molto bella organizzata dall’attrice Sarah Maestri prorpio nella sua città natale. Gustando il cinema, questo il nome.

Sarah Maestri con me e Semplicemente Buono!

Nell’ambito di queste due giornate di evento sono stati presentati dei cortometraggi sul tema del cibo, si è svolta la gara di cui vi dicevo, ed è stata organizzata una conferenza sul tema delle malattie alimentari in cui sono intervenuta anche io per presentare il mio libro Semplicemente buono.

Cosa ho preparato sul palco di piazza Montegrappa?
Un dolce molto semplice, ma con ingredienti di qualità. L’intento era quello di valorizzare i prodotti del luogo come le pesche di Monate. Le avete mai assaggiate? Sono delle pesche sciroppate buonissime. Ve le consiglio.
I brutti e buoni, invece, sono la specialità di una delle pasticcerie più rinomate di Varese: Buosi.
Quante brioches ho mangiato da Buosi…e che gelato! Mamma mia.

Riflessioni:
– Ho battuto uno chef internazionale…e sono soddisfazioni!
– Mi sono divertita moltissimo
– Varese è una città bellissima
– Ho conosciuto VIPS che nella realtà sono persone meravigliose
– Ho capito che non conosco vergogna e che mi diverto a chiacchierare davanti a 2000 persone!
– Ho deciso che il ginger mojito è il mio cocktail preferito!

Cucine sul palco

La mia postazione

Con la madrina della serata Giorgia Wurth

Raffello Balzo, Sarah Maestri e Giorgia Wurth

Sarah Maestri, Raffaello Balzo e Giorgia Wurth

Ho vinto!

La sera leoni…la mattina…

Comunque, ecco a voi la mia ricetta e qualche immagine dell’evento.
Ringrazio ancora Sarah Maestri e l’Associazione culturale 3Elle con Verena Allegri per avermi invitata.

INGREDIENTI per le Pesche con crema e crumble

1 barattolo di Pesche di Monate (o pesche noci fresche)
500 gr di mascarpone
1 l di panna fresca
4-5 cucchiai di zucchero + un cucchiaio per le pesche
cannella qb
1 bicchiere di brandy
brutti e buoni (o amaretti)
una noce di burro

PREPARAZIONE

Tagliate le pesche e cubetti e lasciatele macerare nel brandy per qualche minuto.
Intanto preparate la crema montando metà della panna abbastanza ferma.
A parte montate il mascarpone con lo zucchero insieme all’altra metà di panna. Assaggiate per capire se è necessario altro zucchero. Dipende dai gusti.
Unite la panna montata con il composto di mascarpone e panna mescolando lentamente con una spatola.
Scolate le pesche e passatele in padella con una noce di burro e un cucchiaio di zucchero a fuoco vivace per qualche minuto. Sfumatele con un po’ di brandy della marinatura e poi lasciatele raffreddare.
Servite il dolce in una coppetta partendo da una base di crema, un cucchiaio di pesche e infine sbriciolate sopra dei biscotti e spolverizzate con la cannella.
(Nella foto vedete la versione che ho riproposto a casa il giorno dopo e ho utilizzato gli amaretti al pistacchio!)

Rotolo alla Nutella

Il rotolo alla Nutella è un dolce che piace a tutti. Punto.

Io non lo preparo spesso perché la pasta biscotto mi spazientisce un po’, ma vi darò qualche consiglio per non sbagliare.
Basta cuocerla il tempo necessario, cioè poco se no si secca.
Poi cospargetela con dello zucchero semolato prima di arrotolarla. Vedrete che resterà morbidissima.

Potete farcire il rotolo anche con una confettura o con la panna e potete anche farlo di due colori come le girelle che preparai tempo fa a Detto Fatto. Ve le ricordate?

Back to school! La scuola sta per cominciare.
Questa potrebbe essere un’ottima idea per la merenda dei bambini.
La crema di nocciole si può preparare anche in casa, lo sapete no?
Anzi, credo proprio che arriverà presto la mia ricetta.

E se proprio non avete voglia di cucinare, un’alternativa c’è e sono le girelle in due ingredienti. Poi però non ditemi che non vi penso sempre eh!?

INGREDIENTI del Rotolo alla Nutella

5 Uova
140 gr di Zucchero
100 gr di Farina
10 gr di Miele
Nutella
zucchero a velo per decorare

PREPARAZIONE

Separate albumi e tuorli.
Montate i tuorli con il miele e metà dello zucchero.
Montare gli albumi con l’altra parte di zucchero che va aggiunto poco per volta.
Mescolate tuorli e albumi lentamente e unite la farina ben setacciata.
Mescolate con una spatola dall’alto verso il basso.
Stendete l’impasto sulla teglia ricoperta da carta da forno e livellatelo.
Infornate a 220° in forno statico per 7 minuti.
Una volta estratta la pasta biscotto dalla teglia, appoggiatela con la stessa carta forno su una base piana, come un tavolo.
Cospargete la superficie con poco zucchero semolato e avvolgetela a rotolo.
Copritela con la pellicola e lasciatela raffreddare.
Poi stendetela ancora e spalmatela con la Nutella leggermente sciolta a bagnomaria.
Arrotolatela ancora e lasciatela in frigorifero avvolta nella pellicola fino al momento di servirla.
Se volete, decorate il rotolo con lo zucchero a velo o la panna montata

Insalata di farro con le pere

Questa insalata di farro con le pere è il cavallo di battaglia del mio papà.

In realtà lui sa cucinare un po’ tutto, o almeno ci prova, e lo fa bene.
Sapete perché? Perché lo fa con amore.
Proprio lui mi ha insegnato che anche il più sofisticato dei piatti non ha sapore se non è fatto con amore. Ed è vero!

Questa insalata è un antipasto che i miei genitori servono spesso durante le loro cene e in genere piace sempre a tutti.
Ha un sapore molto delicato e le pere si sposano benissimo con il gorgonzola e le noci, ma anche con la rucola, il miele e l’aceto balsamico.
Io vi dico le mie dosi “a occhio”, ma voi arricchitela quanto e come desiderate!

Provatele perché sono certa che conquisterà anche voi.

INGREDIENTI per l’Insalata di farro con le pere

300 gr di farro bollito
1 mazzetto di rucola
2 pere verdi
una manciata di noci
200 gr di gorgonzola piccante
olio e sale
un cucchiaio abbondante di miele (facoltativo)
aceto balsamico

PREPARAZIONE

Bollite il farro in acqua salata dopo averlo sciacquato per bene.
Lasciatelo raffreddare.
Conditelo con un filo di olio e dell’aceto balsamico (poco) mescolato con un po’ di miele. Aggiungete i cubetti di gorgonzola e di pera (non eliminate la buccia) e le noci e solo alla fine la rucola.
Completate con un filo di olio ancora e se vi piace qualche goccia di aceto balsamico e servite.

Biscotti al cioccolato americani con gelato

Oggi vi propongo due ricette in una: i biscotti al cioccolato americani e i gelatini.
In pratica, prima preparo i biscotti e poi li utilizzo per fare i gelatini. Vi spiego come.

Ricordate quella volta che a Detto fatto ho proposto la ricetta dei biscotti perfetti per fare i gelati tipo Cookie snack? Ecco, sto per parlarvi di qualcosa di simile.
Oggi vi dico come preparare dei double chocolate chips cookies americani in casa.

Se non conoscete i double chocolate chips cookies, sono quei biscotti al cioccolato, con gocce di cioccolato, che hanno un involucro croccante e una consistenza morbida all’interno, detta in inglese “chewy” cioè “gommosa”.
Gli ingredienti sono un po’, manon scoraggiatevi!
Questi biscotti si preparano davvero in pochissimi minuti. L’unico trucco è tenere separati gli ingredienti secchi dai liquidi e unire tutto insieme alla fine.
Attenzione a non cuocerli troppo perché si seccano.

Poi, una volta pronti i biscotti, li farciamo con semplice panna montata, zuccherata o no dipende dai vostri gusti. Leggete anche questa ricetta con i Pan di stelle se vi piacciono i biscotti con il gelato.

INGREDIENTI per i Biscotti al cioccolato americani

115 grammi di burro morbido
100 grammi di zucchero semolato
90 grammi di zucchero di canna
1 uovo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
150 grammi di scaglie di cioccolato fondente (o gocce)
225 grammi di farina 00
50 grammi di cacao amaro in polvere
1 cucchiaino di bicarbonato di soda
1 pizzico di sale fino

Per i gelatini: panna montata

PREPARAZIONE
In un recipiente mescolate gli ingredienti secchi (farina, bicarbonato, cacao, cioccolato) tranne lo zucchero.
A parte montate il burro con lo zucchero e una volta spumoso aggiungete l’uovo continuando a montare.
Mescolate infine tutto velocemente. Non importa se si formano dei grumi.
Con le mani bagnate realizzate delle palline e posizionatele ben distanziate su una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete a 180° per 10 minuti, non di più.
Una volta freddi, farcite i biscotti a due a due con la panna montata nel mezzo. Lasciate riposare i gelatini in freezer per qualche ora.

Biscotti al cacao senza uova

Mi chiedete spesso ricette per intolleranti al latte, per celiaci, per vegani, senza grassi o senza lievito. Io ce la metto tutta per studiare soluzioni facili e golose.
Con questi biscotti al cacao senza uova ho pensato a tutte quelle persone che non mangiano uova per scelta o per problemi di intolleranze e credo di aver realizzato un dolcetto davvero delizioso!

Questi biscotti al cacao sono molto golosi perché hanno dentro anche delle gocce di cioccolato fondente e quindi piacciono in genere anche ai bambini.
Sono perfetti per la prima colazione, ma anche per la merenda e se non amate il cacao, potete ometterlo aggiungendo un po’ di farina in più nell’impasto e magari anche un po’ di scorza di limone o arancia (o tutte e due) grattugiata per dare profumo.

Se al posto dello yogurt normale mettete quello di soia diventano biscotti vegani!

Io vi consiglio solo di cuocerli ben distanziati nel forno perché tendono ad allargarsi, ma per il resto la ricetta è molto semplice e non avrete nessuna difficoltà se non quella di riuscire a non mangiarli tutti una volta freddi!

INGREDIENTI per i biscotti al cacao senza uova

250 gr di farina 00
150 gr di zucchero di canna + altro per decorare
150 gr di yogurt bianco (o di soia)
50 gr di cacao amaro
una tazzina di olio di semi
un cucchiaino di lievito
gocce di cioccolato fondente qb

PREPARAZIONE

Mescolate lo yogurt con lo zucchero e l’olio e poi aggiungete gli altri ingredienti in polvere ben setacciati.
Mescolate con un cucchiaio e aggiungete alla fine anche le gocce di cioccolato.
L’impasto deve essere morbido, ma non liquido.
Con un cucchiaino fate cadere l’impasto su una placca da forno ricoperta di carta forno, Spolverizzate la superficie dei biscotti con altro zucchero di canna (e altre gocce di cioccolato se volete abbondare!) e cuocete a 170° per circa 15 minuti.

Ghiaccioli succo di frutta e gazzosa

Allora, lo so che tra un po’ saremo fuori stagione con i ghiaccioli, ma avevo questa ricetta da tempo e solo ora mi sono accorta di non averla mai pubblicata.

Dai che da domani torna il caldo…forse… e allora questi snack gelati saranno perfetti!
A proposito, avete già fatto i ghiaccioli con lo yogurt e le fragole?

Questi qui li ho preparati qualche giorno fa quando fuori c’erano circa 40° all’ombra ( o “a Londra”, come diceva la mia ex coinquilina!) e sono stati la merenda rinfrescante di tutta la famiglia per un bel po’ di pomeriggi afosi.
Sono super semplici da preparare.
Bastano due ingredienti: gazzosa e succo di frutta
Io ho scelto un succo di frutta all’arancia rossa di Zuegg e ho utilizzato la gazzosa, ma se volete che “frizzino” un po’ di più aggiungete la Sprite!

Devo anche dirvi come si fanno?
Mi sembra così scontato, ma vabbè, sono qui per questo.

INGREDIENTI per i Ghiaccioli succo di frutta e gazzosa

una parte di succo di frutta a scelta
una parte di gazzosa o Sprite

PREPARAZIONE

Mescolate succo e gazzosa in un recipiente e poi versate il composto in uno stampino per ghiaccioli.
Lasciate solidificare in freezer per qualche ora.

Pizza dolce teramana

Da tempo mi chiedete la ricetta della pizza dolce teramana, tipico dessert delle mie parti che si prepara per le feste.
Io ho sempre un po’ paura di cimentarmi in questi piatti della tradizione perché ognuno ha la sua ricetta, ma provo comunque perché mi dicono che la mia versione di pizza dolce, o pizza dogg’, è davvero buona.
Vi avviso, è un preparazione lunga e laboriosa, non proprio un #checivuole!

Per chi non lo sapesse, si tratta di una torta fatta da strati di pan di Spagna bagnati con alchermes e caffè e intervallati con crema al cacao, crema pasticciera e con un trito di mandorle caramellate che si chiama pasta reale. Alcuni aggiungono anche la marmellata d’uva.
Viene decorata alla fine con albume montato a neve e zucchero, ma io preferisco farlo con la panna montata perché non amo il sapore dell’albume crudo.

In genere la preparo nelle grandi occasioni o se me la commissionano, come è successo ieri.
La mia amica e vicina di ombrellone Antonella la ama molto e quindi una volta l’anno, quando è qui per le vacanze, gliela preparo volentieri. Non aggiungo molto alchermes e allungo un po’ il caffè, quindi risulta molto leggera, e così di solito piace sempre a tutti e posso farla assaggiare anche ai bambini.

Se non volete preparare il pan di Spagna, compratelo in un forno.
Quello del supermercato è in genere troppo basso e duro.
Altrimenti seguite la mia ricetta. Il link è negli ingredienti.

INGREDIENTI per la Pizza dolce teramana

1 Pan di Spagna abbastanza alto
1 dose di crema pasticcera
1 dose di crema al cacao
alchermes
caffè freddo
250 gr di mandorle spellate
250 gr di zucchero
latte o rum qb
Per decorare: 500 ml di panna da montare, granella di nocciole, confettino colorati

PREPARAZIONE

Per prima cosa preparate il pan di Spagna, meglio se il giorno prima.
Tagliatelo in tre strati, anche quattro se ci riuscite.
Preparate la pasta reale di mandorle tritando 300 gr di mandorle e cuocendole a fuoco lento con 200 gr di zucchero e una tazzina di acqua. Devono prender un po’ di colore. lasciate raffreddare.
Bagnate il primo strato (la base) con il caffè freddo diluito con un po’ di acqua. io non lo dolcifico.
Spalmate la base di crema al cacao che si prepara semplicemente aggiungendo 25 gr di cacao amaro alla crema pasticcera.
Coprite con il secondo strato di pan di Spagna e bagnatelo con alchermes diluito con un po’ di acqua. Coprite con la crema pasticciera.
Completate con un terzo strato di pan di Spagna. io lo bagno con il latte, ma voi potete anche fare latte e rum o solo rum diluito con acqua.
Coprite con la pasta reale di mandorle. Se non riuscite a fare quattro strati, spalmate la pasta reale sulla crema pasticciera nello strato precedente.
Completate con l’ultimo strato di pan di Spagna. Bagnatelo con latte o rum.
Lasciare riposare la torta in frigorifero per un paio di ore e poi decoratela con la panna montata, la granella di nocciole lungo la circonferenza e dei confettino di zucchero colorati in superficie.

Pomodori gratinati

Amo i pomodori e amo le gratinature.

Questo è un contorno che di solito piace a tutti e quindi se non sapete cosa portare a tavola e avete tanti ospiti provatelo!
Scegliete dei pomodori maturi e belli rossi.
Io ho preferito i San Marzano perché secondo me si presentano meglio, ma voi potete optare anche per dei cuori di bue o per dei pomodorini.

Io ho dato un po’ di profumo in più al piatto aggiungendo del basilico fresco basilico, ma se amate le erbe aromatiche aggiungetene anche altre perché danno quel tocco che non guasta mai.
E poi parliamo dell’aglio. Io lo metto e vi dico la verità, anche più di uno spicchio, ma capisco che può non piacere. Fate voi in questo caso, ma vi giuro che ci sta proprio bene!

Buon appetito e buona visione.

Ingredienti per i Pomodori gratinati

3-4 pomodori San Marzano
basilico fresco
mollica di pane raffermo
1 spicchio di aglio
sale e olio

PREPARAZIONE

Tagliate per lungo i pomodori ben lavati e adagiateli in una pirofila oliata.
Tritate della mollica di pane con aglio e basilico e cospargete la superficie dei pomodori con le briciole.
Condite con olio e sale e cuocete a 200° circa per 15-20 minuti.

Hamburger senza pane

Il vero nome di questi hamburger senza pane è Tomami Burger, ovvero burger di pomodoro.
Si tratta di una trovata di una nota catena di fast food giapponese che ha inventato questa panino senza panino, stravolgendo le abitudini di tutti i clienti.
Tanto è piaciuta l’idea che hanno deciso di eleggerla a piatto forte che viene servito solo poche volte al giorno e in quantità limitate.

Ma perché questi giapponesi la fanno tanto lunga, mi sono detta.
Noi abbiamo dei pomodori straordinari, della carne buona e degli ottimi formaggi.
E che non possiamo farlo in casa questo Tomami Burger?

Detto fatto!
Ieri sera l’ho preparato, ma a modo mio e spero che i nipponici mi perdoneranno per la mia vena creativa.
Vi spiego, amo l’avocado, lo avrete capito, e quindi invece di utilizzare salse classiche da hamburger come la maionese e il ketchup, ho preferito un guacamole veloce (senza pomodoro e cipolla).
Poi non ho aggiunto il formaggio, anche se devo dire che mi è mancato molto, quindi nella ricetta lo metterò.
Infine, non ho lasciato il pomodoro intero come nella ricetta originale, ma ho eliminato il cappello e la base che in genere hanno parti dure…non so, i pomodori giapponesi forse sono lisci ovunque!!!

Insomma, che dire, la soddisfazione che mi ha dato questo burger è la stessa di un burger normale con il pane, solo che qui le calorie sono meno. E in estate questa cosa non guasta!
Se vi state chiedendo “ma come si fa a mangiarlo? Sbrodola?” vi rispondo subito che sbrodola tanto quanto un normale hamburger.
E quindi, sbrodolatevi e ditemi se non ne è valsa la pena!

INGREDIENTI del tomami burger

4 hamburger
4 pomodori rotondi
1 avocado
1 lime
sale e pepe
Foglie di insalata
4 sottilette di formaggio cheddar (o sottilette classiche)

PREPARAZIONE

Tagliate la calotta e la base dei pomodori e poi tagliate i pomodori in orizzontale.
Pressate bene le due metà di pomodoro su un tagliere per eliminare parte dell’acqua e dei semi.
Intanto preparate ( o comprate) gli hamburger con della carne macinata di prima scelta, sale, pepe e erbe aromatiche tritate. Cuoceteli su una piastra molto calda e salateli prima di aggiungere la sottiletta per farla sciogliere leggermente.
Preparate anche il guacamole semplice schiacciando la polpa di avocado con la forchetta, insieme al succo di mezzo lime e ad un pizzico di sale. Qui trovate la la ricetta del guacamole completo.
A questo punto componete i tomami burger con le due parti di un pomodoro a sostituire il pane, l’hamburger in mezzo con la sottintesa sciolta sopra e il guacamole a decorare insieme a qualche foglia di insalata.

I tre consigli: la frutta estiva

Una nuova rubrica è da ieri online sul mio canale Youtube: I tre consigli.

Allora, non è che io ne sappia più di voi, ma dico solo la mia su determinati argomenti che in genere riguardano il cibo.
Per questo primo appuntamento, per esempio, vi parlo della frutta che a mio parere non deve mancare nel vostro frigorifero in estate.

Pesche, banane e melone sono i miei must have e vi dico anche come prepararli in maniera insolita.
E per concludere…tre ricette per voi.

Insomma TRE è il mio numero in questo momento e ho un bel po’ di progetti e idee che gli girano intorno. Vedremo!

Intanto vi invito a guardare il video e ad iscrivervi al mio canale!

10.000 volte grazie

Siete diventati tanti e io sono strafelice!

Che dire? GRAZIE

10.000 followers sulla pagina Facebook sono un traguardo che mai avrei immaginato di raggiungere qualche anno fa e invece ci siamo veramente. Non mi sembra vero.

C’è ancora tanto da fare, tanto da migliorare, tanto da imparare.
Ci saranno sempre i commenti belli e quelli brutti, i vostri consigli, le ricette che son venute bene e quelle che non si possono mangiare, le foto condivise, i tag, i like, le faccine buffe.

Insomma, spero che avrete sempre voglia di seguirmi perché mi fate felice!
Io da parte mia prometto di metterci sempre tutta la passione e l’entusiasmo che ho.

GRAZIE DAVVERO!

Cheesecake con tre ingredienti senza cottura

Quando ho visto il video della tipo giapponese che prepara la cotton cheesecake e fa 2 milioni di visualizzazioni è scattata in me la voglia di sfida.

Ma dico? Ma sono mesi che mi invento i #checivuole? Se cucino con più di tre ingredienti ormai vi preoccupate addirittura…e dico, ma com’è possibile che 2 milioni di visitatori non vengano a leggere pure le mie di ricette? Non va bene.

Naturalmente questa mia polemica nasce dall’invidia, è ovvio.
Non giriamoci intorno.
Lei ha avuto culo (passatemi il termine!), io no.

Allora ritento e mi invento pure io una ricettina con tre ingredienti, e pure io una cheesecake.
Lei l’ha fatta a forma di torta, ma non ha messo la base di biscotti. Io l’ho messa, ma non ho fatto una torta, ma delle monoporzioni in barattolo.
La sfida l’ha già vinta lei è chiaro, ma si scherza e mi piace giocare su queste frivolezze.

Tengo a precisare che la tipa non ha copiato la ricetta a me (forse ad altri), ma io non voglio entrare in questo genere di discussioni perché le ricette non sono di nessuno a meno che non si tratti di piatti di alta cucina inventati da grandi Chef. Se mi copiano altri io non posso che essere contenta perché vuol dire che ho pensato e fatto cose carine.
Le mie ricette sono rielaborazioni di quelle di altri, invenzioni a volte dettate dalla disperazione di non avere tutti gli ingredienti in casa, idee suggerite da amici e conoscenti…e molte arrivano dal web, da Pinterest, da Martha Stewart e da Nigella.

C’è poco da inventarsi ragazzi!

E ora, buona visione!