Archivio dell'autore: Giorgia Di Sabatino

Agnello al curry con mele, banane e cocco

Ho provato una nuova versione del classico pollo al curry, partendo proprio dalla scelta della carne che questa volta è agnello.

Alla solita salsina fatta con latte di cocco o semplicemente latte o panna, ho aggiunto le mele, le banane e le scaglie di cocco.
Ho accompagnato l’agnello con il riso basmati e il naan fatto in casa e ho sorriso tutto il tempo!

Questo è forse il mio piatto preferito della cucina etnica e anche quello che mi riesce meglio…sì, diciamo pure il mio cavallo di battaglia!

A proposito di cucina etnica vi svelerò presto anche una grande novità…ma prima ancora vi parlerò del progetto che mi sta più a cuore nelle ultime settimane, il mio sogno che presto si realizzerà.
Siete curiosi? Non vedo l’ora di dirvi tutto e spero di avere il vostro sostegno come sempre!

Buona giornata!

INGREDIENTI per l’agnello al curry con mele, banane e cocco

300 gr di spezzatino di agnello
1 limone
1 banana
2 mele golden
2 cucchiai di farina di cocco o cocco il scaglie
curry in polvere qb
2 tazze di riso basmati
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
1 bicchiere di latte di cocco oppure 1/2 bicchiere di latte intero e 1/2 di panna fresca

PROCEDIMENTO
Mettete a bagno l’agnello per un’ora in abbondante acqua fredda con il succo di un limone.
Una volta lavato, rosolatelo in padella con l’olio per almeno 10 minuti girandolo più volte, ma non puntellandolo con la forchetta.
Sciogliete uno o due cucchiaini di curry nel latte insieme alla farina di cocco e aggiungete all’agnello insieme alle mele tagliate a fette sottili.
Cuocete finchè il latte non arriva a bollore tenendo sempre la fiamma bassa e poi aggiungete la banana tagliata a rondelle e completate con altri due minuti di cottura e un pizzico di sale.
Condite con coriandolo fresco tritato e servite con il riso basmati lavato e cotto in acqua bollente per circa 10 minuti. Io non aggiungo sale nel riso.
Io ho accompagnato il piatto con una mela tagliata a pezzi e cotta con burro e zucchero di canna.

Salse veg

Ho preparato due salsine davvero buone per accompagnare i miei veg burger o per condire l’insalata.
In realtà sono squisite anche semplicemente sul pane o da servire con il pinzimonio di verdure.

Facilissime, si fanno in un minuto e si possono conservare per un paio di giorni in frigorifero.

Provatele, mi raccomando!

Ingredienti per la Salsa di tofu

INREDIENTI
1 panetto di tofu
una manciata di capperi
una manciata di mandorle
prezzemolo, basilico e menta
sale qb
olio extravergine di oliva qb
un cucchiaio di succo di limone

Ingredienti per la Salsa di ceci

INGREDIENTI
ceci in scatola
sale qb
succo di mezzo limone
olio extravergine di oliva qb
1 spicchio di aglio
prezzemolo o coriandolo freschi
paprika

Il procedimento è lo stesso per entrambe le salse.
Tritate tutto in un mixer o con un frullatore ad immersione aggiungendo l’olio a filo.
Se la salsa dovesse risultare troppo compatta, aggiungete un po’ di acqua.

Crostata con pere e cioccolato

Qualche giorno fa ho preparato dei “quasi” biscotti di Natale alla cannella e mi è avanzata un bel po’ di frolla.

Vi spiego perché “quasi”. Ho utilizzato come spezie solo la cannella. Niente zenzero e chiodi di garofano perché non mi andavano…a volte sono pigra anche io in cucina!

Quindi con la mia profumatissima frolla alla cannella ho provato questa crostata tratta dal nuovo libro di Benedetta Parodi Molto bene e liberamente reinterpretata.

La base è un guscio di frolla e all’interno c’è una parte morbida che non è esattamente una crema, né una mousse. Difficile da spiegare, dovete provarla!

Se non amate le spezie, utilizzare la pasta frolla che preferite, quella che vi viene meglio perché tanto quello è il segreto delle torte buone…tirar fuori i propri trucchetti quando serve!

INGREDIENTI per la Crostata con pere e cioccolato

per la frolla alla cannella:

300 gr di farina 00

80 gr di zucchero

80 gr di burro

2 uova

un pizzico di sale

cannella qb

per il ripieno

3 pere

75 gr di zucchero

75 gr di farina 00

75 gr di burro

25 gr di cacao amaro

20 gr di mandorle tritate

50-100 ml di latte

1 uovo

1 cucchiaino di lievito

zucchero a velo per decorare

PROCEDIMENTO

Preparate la frolla mescolando la farina con lo zucchero, la cannella in polvere e un pizzico di sale. Aggiungete il burro a pezzetti e lavorate con le mani. Aggiungete poi le uova e impastate fino ad ottenere una consistenza elastica e omogenea. Se necessario aggiungete altra farina per lavorare la pasta. Lasciate riposare l’impasto nel frigorifero avvolto nella pellicola per almeno 1 ora.

Preparate il ripieno mescolando l’uovo con lo zucchero, la farina e il burro fuso e freddo.

Aggiungete le mandorle tritate (senza pellicina), il cacao e il lievito setacciati e mescolate con una frusta a mano.

Aggiungete tanto latte quanto basta per raggiungere una consistenza non troppo liquida e non troppo densa.

Stendete la frolla all’interno di una tortiera rivestita con carta forno o ben imburrata e infarinata e riempitela con il composto al cacao.

Tagliate le pere a fette e immergetele nel composto, una fetta accanto all’altra cercando di lasciare poco spazio tra una e l’altra.

Cuocete a 180° per 30 minuti.

Lasciate raffreddare e spolverizzate con lo zucchero a velo.

Burger veg veloci

Come ogni mercoledì, ecco un nuovo appuntamento con la mia rubrica di video-ricette #Checivuole?

Avete provato i cavolfiori al curry?

E il crumble?

Se sì, vi invito a postare l’immagine dal vostro piatto sulla pagina Facebook di Cookthelook con l’hashtag #checivuole?

Oggi vi propongo un burger vegetariano, diverso da quello di ieri perché molto più veloce da preparare e con pochissimi ingredienti.
Ecco il video. Buon divertimento!

Burger di quinoa e zucchine

La quinoa è un finto cereale che fa molto bene, nutre tanto e ingrassa poco!

La trovate in tutti i supermercati di solito nella zona dei legumi secchi e delle zuppe.
Si tratta di piccoli semini simili a quelli di sesamo, ma tondi, che si cuociono in padella con un filo di olio e un po’ di acqua e si gonfiano diventando una specie di cous cous molto leggero.

Potete utilizzare la quinoa per preparare delle fantastiche zuppe di verdure, legumi e cereali o per arricchire un’insalata fredda, oppure per i burger veg che a me piacciono tanto!

Ecco la mia ultima invenzione.
Fatemi sapere se vi piace!

INGREDIENTI per i Burger di quinoa e zucchine

2 zucchine
4-6 cucchiai di quinoa
olio extravergine di oliva
70 gr di pane integrale
1 carota
1/4 di cipolla
farina di mais qb
prezzemolo e basilico
pan grattato qb

PROCEDIMENTO

Rosolate per un minuto la quinoa (dopo averla lavata per bene) con un filo di olio. Aggiungete poi dell’acqua calda fino a coprire la quinoa, ma non esagerate. Lasciatela cuocere per 8-10 minuti e se necessario aggiungete altra acqua calda. Quando l’acqua sarà stata assorbita spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
A parte cuocete le zucchine con la carota, la cipolla e un filo di olio.
Quando saranno abbastanza morbide, salatele e spegnete il fuoco. Lasciatele raffreddare.
Tritate il pane con il prezzemolo e il basilico e un filo di olio.
Aggiungete poi quinoa, zucchine e carote e tritate ancora.
Se la consistenza dovesse risultare troppo morbida aggiungete del pangrattato, ma solo se necessario. No farina!
Lasciate raffreddare il composto in frigorifero per 40 minuti circa e poi fate i burger.
Passateli per bene nella farina di mais e cuoceteli in padella con poco olio o in forno a 180° per 20 minuti.

Ciambelline al forno

Qualche giorno fa ho preparato delle ciambelline al forno simili a donuts oltre che buone anche molto carine da servire, soprattutto ai bambini.

Piccoline, ricoperte di zucchero e soffici, sono davvero buone ve lo assicuro!
È stato difficile non mangiarle tutte da sola appena sfornate e anche Gn-ometto ha apprezzato tanto. Ha voluto portarle anche all’asilo al posto della solita pizzetta.

La ricetta è molto semplice e gli ingredienti i classici della pasta brioche.
Preparate queste ciambelline per una festa di bambini, per la merenda o per la colazione e se volete proprio fare i golosi, tuffatele nel cioccolato fuso come dei veri donuts e decoratele con zuccherini colorati, oppure tagliatele a metà e farcitele con la crema di nocciole!

INGREDIENTI per le Ciambelline al forno

250 ml di latte
60 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra fresco
1 uovo
450 gr di farina 00 (oppure metà manitoba e metà 00)
100 gr di burro
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

Per decorare: miele e e zucchero

PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mescolatelo alla farina e allo zucchero.
Aggiungete l’uovo, la vaniglia, il sale e il burro morbido a pezzetti e impastate con le mani.
L’impasto deve essere morbido, ma se dovesse sembrarvi troppo umido lavoratelo con altra farina.
Lasciatelo lievitare in una boule di vetro coperto con la pellicola trasparente all’interno del forno spento. Dopo circa due ore, stendetelo con un matterello e ritagliatelo con un coppapasta tondo. Tagliate ogni cerchietto al centro con un cerchietto più piccolo per fare il buco della ciambella.
Io ho utilizzato il beccuccio di una tasca da pasticcere.
Sistemate le ciambelline su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciate lievitare per un’altra ora coprendole con un canovaccio.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.
Decoratele spennellandole con un po’ di miele e spolverizzandole con dello zucchero semolato.

Crumble alle pere

Torna la mia rubrica di video-ricette facili e con pochi ingredienti! #CHECIVUOLE???

Oggi vi propongo un dolce leggero, veloce e facilissimo da preparare: il crumble!!!

Io lo faccio senza burro e con i cereali. Provatelo e ditemi se non è la fine del mondo!

A proposito, nel video c’è uno special guest molto speciale!

Contorno di verdure al forno

La mia amica Laura mi preparava sempre questa teglia di verdure quando cenavo a casa sua nel periodo della mia laurea.

Erano giorni difficili in cui mi dividevo tra il lavoro (dei mie sogni!), lo studio matto e disperatissimo di una materia che forse non mi è mai piaciuta abbastanza (il diritto!) e un corso serale per film maker a cui mi ero iscritta pagando pure un sacco di soldi!!!.

Ero una pazza folgorata ai tempi…e dormivo molto poco!
Laura si prendeva cura di me e mi coccolava con verdure e cenette light…perchè in tutto questo delirio io ero pure a dieta!

Questo contorno è dal lontano 2004 il mio preferito e spesso lo preparo per tutta la famiglia perché è veloce e molto facile.

Se non sapete ancora cosa mettere a tavola questa sera provatelo!
Solo pochissimi ingredienti e una preparazione a prova di bambino.
Ricordate sempre il mio nuovo motto #Checivuole?
Buona serata a tutti voi!

INGREDIENTI per il Contorno di verdure al forno

2 zucchine
2 carote
2 patate
1/4 di cipolla
olio e sale

PROCEDIMENTO
Lavate le verdure e sbucciate le patate e le carote.
Tagliate zucchine, carote e patate a rondelle e tritate la cipolla al coltello.
Sistemate tutto in una pirofila da forno e condite con olio e sale.
Mescolate per bene e poi cuocete in forno a 200° per circa 30 minuti.

Burger veg di verdure e legumi

Il giovedì sera è ormai per me Veggie Night!
Con alcune amiche ci troviamo per cena, a volte con mariti e figli a volte sole (preferisco evidentemente di gran lunga la seconda opzione!!!) e mangiamo rigorosamente piatti VEG!

Dopo gli shiritaki, il tofu con i peperoni, il crumble di pere e prugne e tanto altro ancora, ieri mi sono inventata dei burger molto buoni con tante verdure e i fagioli.

Ho aggiunto nell’impasto anche i cavolfiori che mi erano avanzati dalla video-ricetta.
(A proposito, l’avete vista? Vi è piaciuta?)
Ho aggiunto un pizzico di spezie per dare un po’ di grinta ai miei burger e dopo averli cotti sulla piastra li ho serviti con un panino caldo, la maionese veg e una forchettata di peperoni verdi fritti!!!
Che ve lo dico a fare? Doveva come sempre essere una cena leggera e invece ci siamo ammazzate di cibo!!!

Per concludere ho preparato il solito gelato magico alla banana da servire sul crumble caldo…e questa volta sono riuscita a portare a casa anche una foto per dimostrarvi che è cremosissimo come un vero gelato!

Alla prossima veggie night! Cosa mi inventerò?

Il famoso “gelato magico” servito con il crumble

INGREDIENTI per 6 Burger veg di verdure e legumi

1/4 di cavolfiore pulito
2 zucchine
1 carota
1/4 di cipolla
prezzemolo, sale e pepe qb
olio extravergine di oliva
1 barattolo di fagioli cannellini (circa 250 gr sgocciolati)
2 fette di pane integrale (circa 60-70 gr)
paprica dolce, curcuma, curry qb
3 cucchiai di semi di quinoa (facoltativo)

PROCEDIMENTO
Lavate e tagliate le verdure in pezzi piuttosto piccoli e cuocetele in padella con olio e cipolla.
Saltatele a fuoco vivo per almeno 10 minuti e poi conditele con sale e pepe.
Lasciatele raffreddare.
Se volete aggiungere la quinoa, sciacquatela molto bene e poi cuocetela con poca acqua in padella finché non si gonfia. Ci vorranno circa 5-10 minuti.
Tritate il pane con il prezzemolo fresco e un po’ di olio. Se vi piace aggiungete anche uno spicchio di aglio.
Dopo aver tritato il pane, aggiungete anche i fagioli, le verdure, le spezie, la quinoa raffreddata e poco sale e tritate ancora.
Lasciate riposare l’impasto in frigorifero per 30 minuti almeno e poi componete i burger.
Se dovessero risultare troppo morbidi aggiungete del pan grattato o tritate altro pane integrale.
Cuocete i burger su una padella antiaderente senza aggiungere olio, oppure in forno a 180° per circa 15 minuti.

Con Lea e Monica

Cavolfiore speziato al curry

Cavolfiore speziato al curry.
Che ci vuole?

Se fino a ieri l’ho solo scritto, oggi mi è venuto in mente di dirvelo di persona.
Ho girato una video-ricetta con soli tre ingredienti!

Questo contorno è facile, velocissimo e profuma di etnico.
Vi piacerà, ve lo garantisco.

Eccomi qui, con il mio rossetto rosso, i capelli un po’ selvaggi e il mio miglior sorriso, solo per voi!
Baci.

Cucinare con soli tre ingredienti

Buongiorno a tutti!
Da tempo mi frulla per la testa questa strana idea: si può cucinare con pochi ingredienti?
La risposta è SI!

Vanityfair mi da la possibilità di raccontarvi i miei esperimenti in soli tre ingredienti con una rubrica che si chiama Che ci vuole?
Tutte le ricette non avranno più di tre ingredienti, lo giuro, ma voi dovete metterci almeno gli essenziali e cioè sale, olio e zucchero. Potrei aggiungere anche farina, uova, cipolla, aglio, prezzemolo, sale e burro che non dovrebbero mancare nelle vostre case, ma so che questa rubrica potrebbe suscitare l’interesse di chi davvero non sa muovere una forchetta in cucina, di chi apre il frigo e sente l’eco…insomma, accontentiamoci di poco!

Voi mettete pochissime cose e io aggiungo i miei tre ingredienti magici.

Ci state?

La prima ricetta che vi propongo è un mio cavallo di battaglia, uno di quei dolcetti che saltano fuori dal frigo quando meno te l’aspetti e con sbattimento pari a zero!
Sto parlando delle palline al cocco.
Una droga, ve lo giuro!
Provate a farle e ditemi se non ho ragione…

Mi raccomando, condividete le mie ricette facili e veloci con soli tre ingredienti utilizzando l’hashtag #checivuole!
Vi adoro.

Brownies con mele e banane

Non sapevo che nome dare a queste tortine e poi la mia amica Beatrice mi ha illuminata.
Ne ha assaggiata una e mi ha detto “Che bontà! È come un brownie, ma con le mele!”
Sì, è esattamente così. Non avrei saputo spiegarlo meglio.

La ricetta è improvvisata, come spesso mi capita.
Gn-ometto voleva fare una torta al cioccolato ed è finita che ci abbiamo messo dentro anche la frutta che avevamo.

Un dolce che vi conquisterà, ve lo giuro.
Servitelo con una cucchiaio di panna montata e una spolverata di zenzero e cannella.
Ha un non so che di esotico dato forse dall’aggiunta di olio di cocco, un nuovo ingrediente che amo e con cui mi ricoprirei corpo e capelli. Amo il profumo del cocco!
Se non lo trovate, fa niente. Andrà benone anche il burro.

Insomma, non vi resta che provare.
Buona giornata a tutti voi!

INGREDIENTI per i Brownies con mele e banane

2 mele rosse
1 banana
3 uova
1 yogurt greco light (175 gr)
1 vasetto colmo di zucchero
2 vasetti di farina 00
1 vasetti scarso di cacao amaro (circa 60 gr)
1 bustina di lievito
1 cucchiaio abbondante di olio di cocco o una noce di burro
una manciata di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO
Con una frusta a mano mescolate le uova con lo yogurt.
Aggiungete lo zucchero e montate più velocemente possibile…sempre a mano.
Fate fondere a bagnomaria o al microonde l’olio di cocco (o il burro) e aggiungetelo una volta freddo.
Aggiungete anche la farina setacciata con il lievito e il cacao e mescolate.
Sbucciate una banana e tagliatela a rondelle.
Tagliate le mele a fette sottilissime con la mandolina senza togliere la buccia.
Buttate nell’impasto la frutta e le gocce di cioccolato e riempite uno stampo da muffins di silicone, oppure uno classico di acciaio bel imburrato e infarinato, oppure una teglia rivestita con carta forno.
Cuocete a 180° per circa 35 minuti.