Archivio dell'autore: Giorgia Di Sabatino

Cheese Naan

Se non mi avete seguita sabato a Varietà in cucina su Teleponte.it come fate adesso a fare il cheese naan più buono che c’è?

Ma io vi voglio bene e per questo oggi vi lascio la mia ricetta facilissima e golosissima.

Su FB avete già visto le foto delle mie prove, no?

Guardate anche la puntata per vedere il procedimento step by step.

Per il pollo al curry, invece, seguite la mia ricetta pubblicata qualche tempo fa.

Ora non vi resta che preparare una bella cenetta indiana!

INGREDIENTI per il Cheese Naan

300 gr di farina 00
125 gr di yogurt greco
formaggini
1/2 bustina di lievito di birra in polvere
acqua tiepida qb
sale
3 cucchiai di olio
un pizzico di zucchero

PROCEDIMENTO

Mescolare farina, zucchero e lievito e aggiungere lo yogurt e l’olio.

Aggiungere il sale e l’acqua tiepida, tanta da formare una massa liscia e uniforme.

Lavorare con le mani per dieci minuti e lasciare riposare per circa 1 ora, anche più.

Dividere l’impasto in cinque parti.

Stendere con il mattarello ogni pallina aiutandosi con un po’ di farina per evitare che l’impasto si attacchi al piano di lavoro e al mattarello.

Una volta stesa la massa, mettere al centro un formaggino e ripiegare verso il centro l’impasto coprendo completamente il formaggino.

Con il mattarello appiattire ulteriormente il cheese naan e cuocerlo su una pentola antiaderente come fosse una frittata, due minuti per lato.

In tv con un menu indiano

Domani alle 12.30 cucinerò per voi in tv.

Chi mi segue sempre da Abruzzo e Molise sa già che può sintonizzarsi su Teleponte al canale 15.

Tutti gli altri possono guardare la diretta sul sito di Teleponte o la puntata in archivio.

La trasmissione che mi osita si chiama Varietà in cucina.

Domani proporrò una cosa un po’ insolita. Menù indiano con pollo al curry, riso basmati, cheese naan e forse anche un dolce al riso e cardamomo se mi avanza qualche minuto.

Avevo cucinato queste cose per una cena tra amiche lo scorso anno e trovate le ricette QUI.

A proposito di amiche, auguri a tutte le donne!

Se vi va, seguitemi domani!

Insalata di seppie

Qualche giorno fa ho visto in tv Davide Valsecchi che preparava questa insalata facilissima, molto leggera e veloce e così sono uscita immediatamente a fare la spesa per comprare tutto il necessario.

Ho preso delle seppie dell’Atlantico, ma non perché io ne sappia veramente qualcosa, sia chiaro!

Davide aveva suggerito di scegliere questa provenienza e io mi sono fidata. In effetti…

Preparata in un paio di ore e senza troppa fatica è stata la cena e poi il pranzo del giorno dopo di tutta la famiglia.

Ve la consiglio perchè è davvero buona e se proprio siete bravi a cucinare il pesce, con questa ricetta non ci sono possibilità di errori! Successo assicurato.

Non so darvi le dosi esatte perchè ognuno comprerà le sepie della grandezza e del peso che vuole.

Una sola dritta: fatevele pulire in pescheria!

INGREDIENTI per l’insalata di seppie

Seppie pulite e freschissime
pomodorini
cuore di sedano
capperi
olive nere
scaglie di parmigiano
1 carota
1 gambo di sedano

PROCEDIMENTO

Mettere le seppie a cuocere in acqua fredda con una carota e il gambo di sedano.

Quando l’acqua arriva a bollore contare 30 minuti di cottura e poi scolare le seppie.

Una volta fredde, tagliarle a listarelle, anche i tentacoli, e condirle con poco sale, olio, pomodorini tagliati in quattro parti, cuore di sedano affettato sottilmente, capperi dissalati, olive nere e scaglie di parmigiano.

Torta fragole e mele

La mancanza di tempo e la scarsa forma fisica mi tengono un po’ lontana dai fornelli, ma non posso rinunciare ad una bella fetta di torta fatta in casa a colazione.

Ecco perchè la torta 7 vasetti è diventata un must in questo periodo, come avrete capito anche dai post precedenti.

Questa volta ho apportato una variante veramente straordinaria che trasforma una normale torta di yogurt in una stragolosa torta di mele che sa anche di fragola.

Prendete nota.

Gli ingredienti che non devono mai più mancare nelle vostre cucine sono lo yogurt alla fragola e le mele.

Mai più senza!

Gli amanti delle torte di mele non potranno che amarla alla follia. Garantito!

Vi assicuro che l’abbinamento fragola-mele è una vera bomba e fa sognare la primavera che è alle porte…parlo per me perchè so che nel resto dell’Italia c’è neve ovunque!

Ho scritto anche troppo…vado a mangiarne una fetta che già mi manca!

INGREDIENTI per la Torta fragole e mele

1 vasetto di yogurt alle fragole

2 vasetti di zucchero + 2 cucchiai per spolverizzare

3 vasetti di farina 00

1 vasetto scarso di olio di semi

1 bustina di lievito vanigliato

3 uova

3 mele golden

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere lo yogurt.

Aggiungere l’olio a filo e mescolare velocemente.

Setacciare farina e lievito e aggiungerli al composto cremoso.

Tagliare le mele a cubetti e versarle nell’impasto.

Riempire una tortiera rivestita con carta forno e cospargere la superficie con zucchero semolato.

Cuocere a 170° per 35 minuti circa.

Spolverizzare con zucchero a velo.

Bollito nel cestino di parmigiano

In questi giorni sono un po’ sparita, lo so, ma ho una validissima giustificazione…anzi tre.

– Gn-ometto ha avuto una brutta influenza.

– Mio marito ha strascichi di influenza…e si sa che gli uomini quando hanno anche solo un raffreddore rompono all’inverosimile!

– Io ho preso un po’ tutto da tutti, ma devo sopravvivere per forza!

I miei menù ultimamente vedono come protagonisti brodini, passati di verdure, carne bianca e pesce, e tante spremute.

Per movimentare un po’ un triste avanzo di brodo, o meglio di carne del brodo, ho pensato di preparare dei cestini di parmigiano, che male non fanno, anzi!

Graditissimi da tutta la famiglia.

Spero di aver dato un buon suggerimento anche a voi, dopo tutto sono o non sono la Signora del riciclo?

INGREDIENTI Bollito nel cestino di parmigiano

carne e verdure avanzate dal brodo
parmigiano grattugiato
glassa di aceto balsamico
rucola
olio, sale e pepe
parmigiano in scaglie

PROCEDIMENTO

Tagliare o sfilacciare la carne (dipende dal tipo di carne utilizzato).
Tagliare anche le carote e il sedano avanzati dal brodo.
Tagliare la rucola e aggiungerla al resto.
Condire con olio, sale e pepe.

Preparare i cestini disponendo una certa quantità di parmigiano su una padella antiaderente ben calda in modo da formare dei cerchi.
Appena il parmigiano inizia a fondere tirarlo via delicatamente con una spatola e modellarlo su un bicchiere capovolto facendo attenzione a non bruciarsi.
Lasciare raffreddare.
Riempire i cestini con la carne e le verdure e condire con la glassa di aceto balsamico e le scaglie di parmigiano.

Biscotti al farro

Questo è decisamente il mio periodo della sperimentazione in cucina.

Le mie ricette nascono un po’ per caso, un po’ per curiosità…un po’, e soprattutto, per necessità!

Se nell’ultimo post vi ho parlato di una torta allo yogurt trasformata in torta alla ricotta, oggi vi dirò cosa si può fare se hai in mente di cucinare un ciambellone, ma ti accorgi di avere un solo uovo e la farina scarseggia.

Penserete che forse dovrei semplicemnete andare a fare la spesa.

Peccato che da domenica scorsa, dopo un fine settimana trascorso DA SOLA nel totale relax a Milano con le mie amiche di sempre , sono tornata a casa e ho trovato Gn-ometto con la febbre, che poi è diventata otite, che poi si è trasformata in tosse, che ancora oggi è influenza…per tutta la famiglia però!

Praticamente non esco da una settimana.

Ecco il perchè di questi biscotti.

Comunque sono buonissimi, ma bruttini.

Buona domenica a tutti.

Torno a letto dalla mia influenza.

INGREDIENTI per i Biscotti al farro
da misurare con un bicchiere di plastica o un vasetto di yogurt

1 uovo
1 bicchiere di yogurt bianco
3 bicchieri di farina di farro
3 bicchieri di farina 00
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchiere di olio di semi
uvetta qb
pinoli qb

PROCEDIMENTO

Impastare tutto con un cucchiaio di legno fino a creare una pasta densa, ma non troppo.

Rivestire una teglia con carta forno e utilizzando due cucchiaini fare dei mucchietti di impasto e tenerli abbastanza distanziati.

Cuocere a 180° in forno già caldo per 15 minuti.

Torta 7 vasetti con la ricotta

Bisogna ingegnarsi ogni tanto quando in cucina manca un ingrediente, anche se è il principale.

La torta più semplice del mondo è quella allo yogurt, anche detta Sette Vasetti, perchè tutti gli ingredienti vengono misurati con il contenitore dello yogurt e non c’è bisogno della bilancia, accessorio che io personalmente odio, dentro e fuori la cucina!

Spesso per colazione praparo il ciambellone o la torta allo yogurt appunto, e qualche giorno fa ero pronta con tutte le mie scodelline e fruste a farla, ma…niente yogurt!

C’era però nel frigo una ricotta prossima alla scadenza e con poche speranze ancora di essere mangiata da qualcuno…e così ecco risolto il problema!

Vi dirò che dopo aver provato questa versione difficilmente tornerò indietro.

La consistenza è compatta e umidiccia, proprio come piace a me, mentre la classica allo yogurt è un po’ più soffice e spugnosa.

L’aggiunta delle gocce di cioccolato, poi, non ha bisogno di commenti.

Insomma, provatela perchè è facilissima e strabuona e poi anche voi vi convertirete alla torta sette vasetti…con lo yogurt!

INGREDIENTI per la Torta 7 vasetti con la ricotta

1 bicchiere di plastica come misurino

1 bicchiere di ricotta
3 uova
3 bicchieri di farina 00
2 bicchieri di zucchero
1 bicchiere scarso di olio di semi
gocce di cioccolato qb
1 cucchiaino di estratto di vaniglia (o anche essenza, ma in questo caso un goccino)
3/4 di bustina di lievito (o anche tutta)
un pizzico di sale
zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Mescolare con una frusta a mano le uova con lo zucchero.

Aggiungere la ricotta, l’olio e un pizzico di sale mescolando velocemente.

Aggiungere la farina e il lievito setacciati, il cioccolato e la vaniglia e mescolare.

Riempire una tortiera rivestita con carta forno e infornare per 30-35 minuti a 170°.

Vale la prova stecchino.

Una volta fredda, spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Tofu al pesto di pomodori secchi

Ogni tanto il mio supermercato mi stupisce con prodotti che di solito cerco tra gli scaffali, ma non trovo mai.

Invidio le mie amiche che vivono nelle grandi città perchè possono veramente trovare di tutto mentre io faccio ricerche pazzesche a volte anche per cose che sembrerebbero scontate.

Insomma, questo per dire che quando trovo al supermercato sotto casa il tofu, o il seitan, o altri generi alimentari che di solito compro in erboristeria, li metto immediatamente nel carrello e di solito esagero anche nelle quantità, sai mai che poi non li ritrovo più!

Ieri mi sono portata a casa tutta fiera la mia confezione di tofu e mi sono inventata questa ricetta velocissima e strabuona!

Ho improvvisato un pesto siciliano dato che avevo dei pomodori secchi, altro acquisto insolito per me.

Il tofu, che non ha proprio questo gran sapore, accostato a questa salsina è diventato straordinariamente goloso e anche mio marito, che non ne va matto, ha dovuto ammettere che cucinato così è veramente buono.

Potete utilizzare questo pesto anche per insaporire un triste petto di pollo, o un formaggio alla piastra, l’importante è non esagerare con il sale.

Ora provo a scrivere la ricetta, ma confesso che ho fatto tutto ad occhio.

Gli ingredienti comunque sono questi…

INGREDIENTI per il Tofu al pesto di pomodori secchi

1 confezione di tofu sottovuoto
6-8 pomodori secchi
4 -5 capperi sotto sale
una manciata di pinoli
olio extravergine
origano
5-6 mandorle spellate

PROCEDIMENTO

Tagliare a fette il tofu o anche a cubetti come fosse uno spezzatino e cuocerlo in padella con poco olio e niente sale.

Per preparare il pesto bisogna prima far ammorbidire i pomodori secchi lasciandoli in acqua fredda per 30 minuti.

Lavare i capperi per dissalarli.

Tritare insieme pomodori, mandorle, pinoli, origano e capperi aggiungendo poco per volta l’olio.

Io non aggiungo sale perchè i pomodori sono già molto saporiti di solito.

Condire il tofu con il pesto, qualche oliva nera, dei pinoli tostati e altro origano.

Torta al cioccolato fondente

Cookthelook lavora sempre per voi!

Ecco un’altra torta che ho preparato, ma non ho assaggiato.

Risale per la verità a prima di Natale, ma dato che non potevo mostrarvela tagliata e impiattata non sapevo se postarla o no. La foto in effetti non se po guardà!

Ma dal momento che ha riscosso un notevole successo tra chi ne ha avuta una fetta, ho pensato di condividere questa ricetta con tutti voi…e credo che mi toccherà rifarla perchè mi incuriosisce parecchio.

Sinceramente non so dirvi se è buona, ma posso riportare alcuni commenti.

Morbidissima.

Sembra fatta con le castagne.

Strepitosa.

Cioccolatosa.

Fate voi…

Mi scuso per le foto scattate con il telefonino (di sera) senza troppe attenzioni perchè avevo fretta di consegnare la torta!

INGREDIENTI per la Torta al cioccolato fondente

200 gr di cioccolato fondente
150 gr di burro
4 uova
160 gr di zucchero
4 cucchiai di fecola di patate
vanillina
un pizzico di sale
zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Sciogliere il cioccolato e il burro a bagnomaria.
Montare molto bene i tuorli con lo zucchero.
Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale.
Unire la fecola e la vanillina ai tuorli e mescolare.
Aggiungere il cioccolato sciolto e raffreddato e infine gli albumi.
Mescolare lentamente dal basso verso l’alto.
Riempire una tortiera rivestita con carta forno e cuocere in forno caldo a 170° per 35-40 minuti.
Spolverizzare con zucchero a velo.

Biscotti cocco e cioccolato

Ecco i miei biscotti speciali, inventati per ragioni di gioco e intrattenimento con Gn-ometto una sera che eravamo soli e annoiati.

Ho messo dentro una grossa ciotola tutto quello che di più goloso avevo, non pesando nulla perciò l’unica difficoltà che avrete è decidere quanta farina inserire per raggiugere la consistenza perfetta.

Per il resto sono semplicissimi e buoni da morire.

Trovate tutte le indicazioni su mammachefame.

Provateli a colazione o a merenda…e se vi va, come abbiamo fatto noi, dopo cena prima di andare a nanna!

Una coccola che scalda il cuore.

Plumcake agrumi e miele

Odio avere il mal di gola.

Non riesco a mangiare, ridere e parlare.

Praticamente non riesco a fare nessuna delle cose che amo fare. Lo odio.

Quando poi ad avercelo è il mio Gn-ometto, allora mi arrabbio davvero e mi accanisco contro i virus. Via brutti cattivi, vi distruggo a suon di Acqua di Sirmione, sciroppo alla vitamina C e tanta frutta e miele.

Ecco cosa mi sono inventata ieri per la merenda.

Un dolcino buono e sano ricco di vitamina C e stracolmo di miele.

Ha conquistato i miei due uomini di casa e sono certa distruggerà virus e batteri.

Potreste glassarlo anche con uno sciroppo fatto con succo di arancia e zucchero avelo, ma io mi sono limitata a servirlo semplicemente sfornato e “inzuccherato”! Carino questo neologismo!

Ho utilizzato il miele al limone di Rigoni di Asiago, praticamente una droga. Una volta assaggiato non puoi più farne a meno.

Io lo uso spessissimo nei dolci e a volte ne mangio un bel cucchiaione prima di andare a letto con una tisana calda calda, in particolare quando ho l’odioso male di cui parlavo!

Che dire? Provatelo.

INGREDIENTI per il Plumcake agrumi e miele

200 gr di zucchero di canna
100 gr di miele al limone Rigoni di Asiago
4 uova
1 limone
1 arancia
50 gr di latte
150 gr di margarina
250 gr di farina
1 bustina di lievito
zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Tritare finemente lo zucchero e montarlo con le uova.
Scaldare un po’ il miele e mescolarlo al resto.
Aggiungere il burro fuso e raffreddato e il latte.
Aggiungere la scorza di mezzo limone e mezza arancia e i succhi di mezzo limone e mezza arancia.
Setacciare la farina con il lievito e aggiungere all’impasto.
Riempire uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e cuocere in forno caldo a 160° per 50-60 minuti.
Spolverizzare (“inzuccherare”) con zucchero a velo

Bocconotti al cioccolato

I dolci della tradizione hanno il sapore e il profumo dei ricordi.

Cucino poco i piatti della mia regione, un po’ perchè alcuni sono molto complicati, un po’ perchè ho talmente tanto rispetto per la cucina delle nonne che ho paura di cimentarmi in qualcosa di troppo grande per me.

Ho decico, però, un po’ per sfida con qualcuno che mi crede incapace ai fornelli, un po’ per amore del blog, di condividere con voi questo mio piccolo successo in cucina…i Bocconotti!

Sono tipici del Natale insieme ad altri pasticcini che hanno nomi abbastanza strani come Pepatelli, Sfogliatelle e Calcionetti…ma dovreste sentire la pronuncia in dialetto per capire bene di cosa sto parlando. In realtà si chiamano Buccunutt, Pipatill, Sfuiatell e Caggiunitt…credo!

Sono il più delle volte farciti con confettura di uva, ma io questa volta ho scelto una variante più golosa, più insolita, ma sempre tradizionale.

Come posso spiegare? Sembra di mordere una pasta frolla ripiena di baci Perugina…no, non mi sono spiegata mi sa.

Io ho un po’ modificato gli ingredienti in base alle mie esigenze e capacità…mi perdonino le nonne!

Dovete assolutamente provarli, anzi sarei onorata di sapere che uno di voi, magari nella regione più lontana da me, ha portato questo dolce della mia tradizione in casa sua.

Vi auguro buona domenica e intanto mi bevo la mia tazza di caffè caldo e mangio un bocconotto!

INGREDIENTI i Bocconotti al cioccolato

Frolla:
500 gr di farina 00
200 gr di burro
1/3 di bustina di lievito
3 tuorli e un uovo intero
170 gr di zucchero
cannella in polvere qb
un pizzico di sale

INGREDIENTI per il ripieno

50 gr di cacao amaro
50 gr di mandorle spellate
40 gr di zucchero
1 cucchiaio di rum
scorza di 1 limone
cannella in polvere qb
un cucchiao di latte
2-3 biscotti secchi

oppure

confettura di uva nera

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla impastando la farina con il burro ammorbidito. Aggiungere le uova e continuare a lavorare l’impasto.

Aggiungere tutto il resto e con le mani formare una palla liscia ed uniforme.

Avvolgerla nella pellicola e laciarla riposare in frigo per 20 minuti.

Preparare il ripieno tritando insieme tutti gli ingredienti.

Stendere la pasta e ritagliarla con un coppapasta tondo o con il bordo di un bicchiere.

Riempire con un dischetto di pasta degli stampini da bocconotti o anche da muffins, precedentemente imburrati e infarinati.

Farcire con un cucchiaio di ripieno e chiudere con un altro dischetto.

Sigillare i bordi e infornare per 20-30 minuti a 180°.

Spolverizzare con zucchero a velo.