Dal momento che non siete tutti onnivori, mi sembra giusto ogni tanto dedicare qualche post a quelle di voi che sono vegetariane, vegane, macrobiotiche…fruttariane…altro?

Vi è piaciuta la crostata di more senza frolla?  Se si, apprezzerete di certo anche questa ricetta.

Questa insalata è come sempre una mia idea salva-cena del tipo: non ho voglia di cucinare, non ho niente da cucinare, qualcosa in frigo sta per scadere, è domenica sera, tuo marito non vuole mangiare anche oggi pizza, Gn-ometto non ha intenzione di andare a letto!

Con l’insalata e qualche altro ingrediente puoi fare tanto…questa è così buona e bella da vedere che potreste proporla anche durante una cena. Fidatevi di me…

 

Valeriana, soncino e rucola

1 barattolo di fagioli di soia o cannellini o piselli

1 confezione di tofu sottovuoto (circa 200 gr)

1/2 mela verde

qualche noce
foglie di menta

1 limone

PROCEDIMENTO

Lavare l’insalata e tagliarla lasciando le foglie piuttosto grandi.
Scolare i fagioli di soia e lavarli bene sotto l’acqua corrente.
Aggiungerli all’insalata insieme al tofu tagliato a cubetti piccoli e passato velocemente in padella con un filo di olio.
Aggiungere le noci, qualche spicchio sottile di mela verde e le foglie di menta tritate al coltello. Condire con olio, limone e sale.