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Cotolette di primosale

Si mangiano con le mani.
Sono croccanti.
Si preparano al forno.
Sono impanate.
Sono morbide all’interno.

Sto parlando delle cotolette di primosale, una ricetta di Anna, la mia vicina di casa nonché la mamma della mia migliore amica Laura.

Quando me ne ha parlato l’altro giorno sono andata diretta al supermercato a prendere il primosale e le ho fatte.
A casa mia hanno riscosso un grande successo.

Provatele perché ci vogliono davvero pochi minuti e solo tre ingredienti.

Ecco la video-ricetta.

Ciambelline al forno

Qualche giorno fa ho preparato delle ciambelline al forno simili a donuts oltre che buone anche molto carine da servire, soprattutto ai bambini.

Piccoline, ricoperte di zucchero e soffici, sono davvero buone ve lo assicuro!
È stato difficile non mangiarle tutte da sola appena sfornate e anche Gn-ometto ha apprezzato tanto. Ha voluto portarle anche all’asilo al posto della solita pizzetta.

La ricetta è molto semplice e gli ingredienti i classici della pasta brioche.
Preparate queste ciambelline per una festa di bambini, per la merenda o per la colazione e se volete proprio fare i golosi, tuffatele nel cioccolato fuso come dei veri donuts e decoratele con zuccherini colorati, oppure tagliatele a metà e farcitele con la crema di nocciole!

INGREDIENTI per le Ciambelline al forno

250 ml di latte
60 gr di zucchero
15 gr di lievito di birra fresco
1 uovo
450 gr di farina 00 (oppure metà manitoba e metà 00)
100 gr di burro
un pizzico di sale
un cucchiaino di estratto di vaniglia o vanillina

Per decorare: miele e e zucchero

PROCEDIMENTO
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mescolatelo alla farina e allo zucchero.
Aggiungete l’uovo, la vaniglia, il sale e il burro morbido a pezzetti e impastate con le mani.
L’impasto deve essere morbido, ma se dovesse sembrarvi troppo umido lavoratelo con altra farina.
Lasciatelo lievitare in una boule di vetro coperto con la pellicola trasparente all’interno del forno spento. Dopo circa due ore, stendetelo con un matterello e ritagliatelo con un coppapasta tondo. Tagliate ogni cerchietto al centro con un cerchietto più piccolo per fare il buco della ciambella.
Io ho utilizzato il beccuccio di una tasca da pasticcere.
Sistemate le ciambelline su una placca da forno rivestita di carta forno e lasciate lievitare per un’altra ora coprendole con un canovaccio.
Infornate a 180° per circa 15 minuti.
Decoratele spennellandole con un po’ di miele e spolverizzandole con dello zucchero semolato.

Torta di mele al cucchiaio

Quando Gn-ometto si ammala (spesso!) trascorriamo giornata in casa tra favole, disegni, costruzioni, macchine, trattori, cartoni, canzoni e…torte!

Quando mi dice “mamma che cuciniamo oggi?” non riesco a sottrarmi, anche se sono a pezzi, anche se non ho nulla nel frigorifero, anche se ho appena pulito la cucina.
È troppo divertente giocare a fare gli Chef con lui!

L’altra mattina abbiamo improvvisato una torta di mele e dato che con lui non si può usare la bilancia perché ha fretta di mettere dentro tutti gli ingredienti, ho fatto tutto ad occhio e solo con l’aiuto di un cucchiaio.

Beh, vi dirò che la torta di mele era buonissima, forse una delle più buone che io abbia mai sfornato. Umida e compatta, cremosa quanto basta (ma non molle), e piena zeppa di mele.

Se vi piacciono le ricette senza bilancia, vi ricordo le tortine con i mirtilli e il plumcake svuota-frigo di Detto Fatto!

Ecco la ricetta.
Buona giornata a tutti voi!

INGREDIENTI per la Torta di mele al cucchiaio

6 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di farina integrale

4 cucchiai di olio extravergine

4 uova

6 cucchiai di zucchero

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di bicarbonato

1 tazzina da caffè di latte

2 mele rosse

PROCEDIMENTO

Mescolate le due farine con il bicarbonato e mettetele da parte. Se non avete la farina integrale usate tutta 00.

Con una frusta a mano montate le uova con lo zucchero per un paio di minuti.

Aggiungete l’olio e il latte e poi la scorza di limone.

Sempre mescolando con la frusta aggiungete le farine setacciate. Mescolate ancora fino a che il composto non diventerà uniforme e liscio.

Tagliate le mele con tutta la buccia utilizzando una mandolina o anche un coltello, ma sappiate che devono essere molto sottili.

Mescolatele lentamente con l’impasto e trasferite tutto in una tortiera rivestita con carta forno o in uno stampo di silicone come il mio.

Cuocete a 170° per circa 35 minuti.

Cospargete con zucchero a velo e conservate in frigorifero.

Torta al cocco senza farina

Non credevo fosse possibile realizzare una torta senza la farina, e invece sono riuscita anche in questa impresa…ormai pur di avere un dolce per colazione me le invento tutte.

È successo che dovevo preparare una torta e la volevo al cocco.

È successo che ho montato tre uova con lo zucchero per poi accorgermi che non avevo la farina.

Mai, dico mai, iniziare a cucinare senza avere a disposizione tutti gli ingredienti.

Non avevo voglia di zabaione, né di una frittata dolce e così mi sono messa a pensare.

Mi sono detta che con la farina di cocco avrei potuto fare grandi cose e già che c’ero ho tritato anche dell’avena che avevo comprato tempo fa.

E torta fu!

Vi dico che è davvero buona, ma ha un difetto, si deve mangiare con piattino e forchetta perché è molto delicata e si sbriciola facilmente.

Altro consiglio: conservatela in frigo perché resta più compatta.

Io l’ho servita per merenda con le more selvatiche appena raccolte, ma secondo me sta benissimo anche con i lamponi, le fragole (in primavera), o con una pallina di gelato.

INGREDIENTI per la Torta al cocco senza farina

200 gr di fiocchi di avena

200 gr di farina di cocco

200 gr di zucchero di canna (o semolato)

3 uova

1 bustina di lievito

250 ml di panna liquida (o latte di cocco)

PROCEDIMENTO

Tritate finemente l’avena con la farina di cocco.

A parte montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete la panna continuando a montare con le fruste elettriche.

Aggiungere le farine tritate, poco per volta, e mescolando lentamente e infine il lievito ben setacciato.

Se volete, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente!

Riempite una tortiera rivestita con carta forno inumidita e infornate a 180° per 35 minuti circa.

Una volta fredda, spolverizzate la torta con abbondante zucchero a velo.

Confettura al forno

Mio padre mi ha sempre detto che la marmellata straordinaria che preparava la nonna Emilia era fatta al forno. Io in effetti l’ho vista cucinare tante cose, ma la marmellata mai e il dubbio l’ho sempre avuto. Troppo buona per essere fatta con metodi tradizionali!

Sulla sua agenda delle ricette gelosamente custodita per tutta la vita e ora gelosamente custodita da me, la ricetta della confettura/marmellata non c’è.

Forse anche lei come me non credeva necessario annotare ricette da poco più di due ingredienti. Le ricordava a mente.

Comunque, questa cottura al forno per me è sempre stata un mistero.

Fino a ieri…

I miei mi hanno regalato della frutta (tanta frutta!) perché sanno che ne vado matta.

Ma come sempre capita quando chiedo della frutta o della verdura, me ne hanno portata un quintale!

Allora ieri pomeriggio mi sono messa a lavoro e ho provato la famosa confettura al forno.

Ora è lì a riposare nei vasetti e tra un mesetto la assaggerò, ma posso già dirvi che la consistenza è perfetta e il sapore è straordinario.

Mi sono documentata e ho scoperto che cuocendo la confettura in forno si può ridurre la quantità di zucchero e non si forma la schiumata in superficie, il sapore è più intenso e la consistenza più compatta come piace a me.

E poi, volete mettere la comodità di non mescolare per un’ora e più!?

Ecco qui la mia ricetta!

Buona giornata a tutti

INGREDIENTI per la Confettura al forno

500 gr di pesche con la buccia gialla e pesche noci

500 gr di albicocche

300 gr di zucchero

il succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Lavate bene la frutta e asciugatela.

Sbucciate le pesche con la buccia e tagliatele a pezzi grandi. Lasciate la pelle alle pesche noci e tagliatele a pezzi. Dividete a metà le albicocche senza sbucciarle e privatele del seme.

Mescolate la frutta con lo zucchero e il succo e disponetela in una teglia da forno grande in modo che sia ben distribuita.

Cuocete a 200° per circa 1 ora e 30-40 minuti.

Mescolate un po’ e riponete la confettura ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente fatti bollire per un’ora, fatti raffreddare e asciugati accuratamente.

Riempite i vasetti quasi fino all’orlo, chiudeteli e capovolgeteli finché non diventeranno freddi.

Applicate un’etichetta con la data e gli ingredienti della confettura e conservatela in luogo asciutto per un anno al massimo.

Crepes con le fragole

Dopo la Torta pere e cioccolato, ecco un’altra ricetta realizzata con l’aiuto di Gn-ometto…dunque ricetta a prova di bambino!

Se anche voi come me siete costrette in casa con marmocchi di età inferiore ai 5-6 anni (perchè dopo sono più gestibili, vero? Veroooo?) causa pioggia e disturbi vari di stagione, allora questo è un buon gioco che li terrà impegnati per almeno una mezzoretta.

Però sappiatelo, la vostra cucina immacolata e luccicante si sporcherà e dovrete pulirla…funziona così quando mettete uova e farina in mano ad un bambino, ma non c’è niente di più bello del suo sorriso mentre mescola ed impasta sentendosi di dare una mano alla sua mamma!

Io e il mio minichef abbiamo fatto le crepes con la confettura di fragole che ho preparato qualche giorno fa e con le fragole fresche che ci ha comprato il papà!

In realtà l’idea delle crepes è nata dalle frittelle che mamma Pig prepara per colazione…che però sono pancakes! Ma fa niente, abbiamo fatto anche quelli.

Insomma, scegliete voi quale frittella realizzare e mettetevi in cucina con il vostro piccolo aiutante!

Sarà un gioco bellissimo!

INGREDIENTI per 5 Crepes con le fragole

1 uovo
100 gr di farina
350 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero
una goccia di estratto di vaniglia
zucchero a velo, confettura di fragole e fragole fresche per guarnire

PROCEDIMENTO

Sbattere l’uovo con lo zucchero e aggiungere il latte e la vaniglia.
Setacciare la farina e aggiungerla poco alla volta continuando a mescolare.
Riscaldare una padella antiaderente o una specifica per crepes.
Se volete, potete ungerla con pochissimo burro.
Una volta calda, versavi l’impasto con l’aiuto di un mestolo e stenderlo dandogli una forma circolare e cercando di non romperlo.
Cuocere un minuto per lato.
Riempire la crepe ancora calda con un cucchiaio di confettura e ripiegarla due volte su sè stessa.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con fragole fresche.
Da mangiare subito!

Torta al cioccolato con le nocciole

Ho cercato di farvi capire già dal titolo di cosa sto parlando, ma credo sia necessario spiegarmi meglio!

Questa torta non ha tra gli ingredienti il cioccolato e le nocciole, o meglio li ha, ma non separatamente.

L’ingrediente fondamentale è il cioccolato CON le nocciole.

Ho ancora un gigantesco uovo di Pasqua di quelli con la corazza di un certo “spessore” diciamo, pieno pieno zeppo di nocciole.

Peccato che io mi sia messa a dieta privandomi di tutti i cibi più golosi e allenandomi quotidianamente con lunghe passeggiate al mattino appena sveglia! Durerà una settimana, ma voglio almeno provarci!

Il cioccolato deve sparire da casa mia…e subito!

Ecco come ho fatto fuori 300 gr in pochi minuti.

E la torta che fine ha fatto? Per evitare di mangiarla tutta dopo averla vista e annusata, l’ho tagliata a cubetti e regalata all’asilo di Gn-ometto!

Bidelle e maestre mi hanno fatto un sacco di complimenti, quindi vuol dire che era buona…

Vabè, io un pezzettino piccolo piccolo l’ho assaggiato…e confermo!

INGREDIENTI per la Torta al cioccolato con le nocciole

300 gr di cioccolato al latte con le nocciole
3 uova
150 gr di zucchero
1 bustina d lievito
1 bicchiere scarso di latte (150 ml)
250 gr di farina 00

PROCEDIMENTO

Tritare finemente il cioccolato con le nocciole. Diventerà pastoso, va bene così.
Montare molto bene le uova con lo zucchero e aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito.
Versare a filo il latte e mescolare velocemente.
Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare.
Riempire una tortiera rivestita con carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti circa.

Sformatini di patate e pancetta

Oggi voglio parlarvi dello sformato di patate più buono della storia!
Non mi vanto mai troppo dei miei successi in cucina, ma vi assicuro che questo croccante tortino patatoso, pieno di pancetta e formaggio è la fine del mondo!
Devo dire sinceramente che ho iniziato a cucinarlo in tarda mattinata senza nemmeno troppa voglia, ma solo perchè dovevo presentare qualcosa nel piatto a mio marito che tornava da lavoro!
Quando ho iniziato a sentire il profumino che inebriava tutta la casa ho capito che era cosa buona e giusta. Quando poi ho affondato la forchetta in uno dei tortini per vedere se era buono…giusto per provare…tanto io avevo già pranzato…insomma, l’ho fatto fuori in un nanosecondo!
Provate e ditemi se non ho ragione.
Buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per i muffins di patate e pancetta

4 patate di media grandezza
1 uovo
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
2 fette spesse di fontina o taleggio
4 cucchiai di pan grattato
burro salato qb
prezzemolo
sale e pepe qb
70-80 gr di pancetta affumicata a cubetti
Burro, farina e pan grattato per completare

PROCEDIMENTO

Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente finchè non diventano morbide. Provate a romperle con una forchetta.

Far rosolare la pancetta in una padella senza aggiungere olio.

Una volta fredde, sbucciare le patate e romperle con uno schiacciapatate o anche con una forchetta.

Aggiungere l’uovo, qualche ciuffetto di burro, il parmigiano, la pancetta rosolata, la fontina tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e il pan grattato.

Se l’impasto risulta troppo pastoso, aggiungere poco latte.

Riempire uno stampo da muffins ben imburrato e infarinato e coprire la superficie dei tortini con un ciuffetto di burro e del pangrattato.

Infornare a 200° per 15-20 minuti.

Crostata di pesche

Non mi ammalavo da circa tredici anni!

Mai febbre, mai virus di nessun genere, mai un giorno a casa a letto se non per qualche fastidio passaggero.

Gn-ometto è riuscito nell’impossibile. Mi ha stesa!

Dopo le sue poco più di 24 ore di febbre, mi ha trasmesso il Signore dei Virus.

Mal di testa da non poter tenere gli occhi aperti. Febbre. Mal di schiena. Dolori muscolari ovunque. Senso di torpore. Cerchio alla testa costante.

Tutto questo dura da tre giorni e solo ora inizio a vedere la luce!

Tutti mi dicono: “Che brutto ammalarsi ad agosto, con questo caldo!”

Vi dico solo che io ho dovuto mettere anche un maglione di lana per i brividi che ho avuto per tutto il corpo.

Mio marito continuava ad accendere il condizionatore e ad aprire le finestre per far entrare aria perchè quanche giorno fa c’erano più di 30°, ma io avrei voluto solo una stufetta calda!

Vi rendete conto di come sono messa?

Inutile dirvi che non ho cucinato, ma per fortuna avevo una ricettina sperimentata un po’ di tempo fa non ancora condivisa con voi.

Eccola qui!

Buona notte.

INGREDIENTI per la Crostata di pesche

3 pesche noci

3 cucchiai di marmellata di ciliegie

qualche biscotto frollino

1 uovo

250 gr di farina 00

100 gr di zucchero + qb per infornare

120 gr di burro + qb per infornare

un pizzico di sale

1 cucchiaino di lievito

scorza di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Fare una pasta frolla impastando la farina con il lievito, lo zucchero, l’uovo, la scorza di limone grattugiata e il burro freddo.

Se necessario, aggiungere un goccino di latte per arrivare ad una migliore consistenza. Solo alla fine aggiungere un pizzico di sale.

Stendere la massa su un foglio di carta forno con l’aiuto di un mattarello e sistemare il tutto all’interno di una teglia.

Sistemare i bordi (o la circonferenza se scegliete una tortiera tonta) della pasta in modo che siano più o meno della stessa altezza.

Bucherellare il fondo con una forchetta e riempire con uno strato di marmellata, dei biscotti sbriciolati e poi con le pesche tagliate a spicchi abbastanza sottili.

Scegliete pesche non troppo mature e non privatele della buccia. Pesche noci, mi raccomando!

Spolverizzare la superficie con 2 cucchiai di zucchero e qualche fiocchetto di burro.

Infornare in forno caldo a 180° per 30-40 minuti.

Spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.

Torta di prugne

Sono stata lontana dal web per un po’.

Avevo bisogno di disintossicarmi e di riflettere sul da farsi.

Ogni tanto mi scoraggio e penso che in fondo questo blog è una “rivista” sulla mia vita, la mia cucina e il mio armadio che forse interessa solo a me.

Poi mi rendo conto che siete in tante a sfogliare questa rivista e allora, con un sorriso vado avanti a cucinare e a scegliere i miei acquisti con più cura, per mostrarli a chi ha voglia di un po’ di frivolezza, spensieratezza e allegria!

Questo è il senso di Cookthelook.

Voglio continuare a regalare sapori, profumi e colori a chi ha voglia di passare di qui, e vi chiedo scusa se ogni tanto mi perdo nel mare magnum dei miei pensieri dimenticando tutto il resto!

Detto questo, l’estate è praticamente finita anche se io sono ancora al mare con Gn-ometto che in questo momento è steso accanto a me nel letto con 38 di febbre.

Ho cucinato molto in questi giorni e fotografato pochissimo, soprattutto perchè quasi tutta la produzione dei miei dolci estivi è stata destinata alle feste di chi me li ha commissionati.

Questa torta, invece, è stata la colazione di tutta la famiglia, nonni compresi, per qualche giorno.

L’ho preparata con delle ignobili prugne insapore che mio marito ha avuto il coraggio di comprare e con lo zucchero di canna che da troppo tempo richiamava la mia attenzione dalla credenza.

Vi consiglio di utilizzare lo zucchero semolato se non amate i sapori forti…

Ho scelto di cuocerla in uno stampo meraviglioso che mi è stato inviato da Guardini, così ognuno ha avuto la sua fetta perfettamente uguale a quella degli altri.

Questa è un’idea geniale se avete molti bambini a casa che vogliono avere sempre la fetta più grande degli altri…in questo caso tutti avranno la stessa porzione e non ci saranno discussioni.

Parola di figlia unica!

INGREDIENTI per la Torta di prugne

4 prugne nere lunghe

3 uova
70 gr di zucchero di canna

70 gr di zucchero semolato + QB per le prugne

400 gr di farina 00

1 bicchiere di latte intero

1/2 arancia (scorza e succo)

80 gr di burro

1 bustina di lievito

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°.
Tritare finemente lo zucchero semolato e quello di canna.
Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente e poi montarlo con gli zuccheri e successivamente con le uova, aggiungendone una alla volta.
Aggiungere la scorza di arancia grattugiata, e il succo filtrato. Infine il latte. Mescolare bene.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e mescolare.
Suddividere l’impasto all’interno della tortiera preporzionata, dopo averla sistemata sulla griglia del forno.
Tagliare le prugne a spicchi e spolverizzarle con dello zucchero semolato. Sistemarle sopra agli spicchi di torta lasciandole sprofondare un po’.
Cuocere per 35-40 minuti.

Torta allo yogurt greco

Questa è una colazione perfetta, una merenda sana, uno sfizio consentito anche nelle diete!

L’ho preparata per il compleanno di Gn-ometto e nonni, zii, cuginette hanno molto apprezzato… e soprattutto il festeggiato!

Per vestirla a festa, ho aggiunto una variante calorica e golosa. Ho utilizzato la crema di nocciole che dove la metti sta sempre bene e rende tutto più godurioso!

Se in previsione dell’estate non volete esagerare, questa torta sarà buonissima anche senza nulla, magari accompagnata da una buona tisana drenante.

Provatela e fatemi sapere.

Buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per la Torta allo yogurt greco

(utilizzare il vasetto di yogurt greco come misurino)

1 mela golden
1 pera
1 cucchiaio abbondante di miele
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza di 1 limone
1 vasetto di yogurt greco (meglio se intero) da 170 gr
2 vasetti di farina 00
20 gr di olio di oliva
1 vasetto di zucchero
crema di nocciole

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°.
Tritare lo zucchero con la scorza del limone. Unire le uova e montare per qualche minuto insieme allo zucchero.
Frullare lo yogurt con la mela, la pera e il miele. Unire al composto di uova e montare ancora.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’olio e mescolare ancora con le fruste.
Se avete un robot, dopo aver frullato la frutta con lo yogurt, mettete tutto dentro alla velocità massima per 1 minuto.
Rivestire una tortiera con carta forno e riempire con il composto.
Cuocere per 45 minuti a 170°.
Una volta raffreddata, tagliare a metà e farcire con la crema di nocciole.
Ricoprire con abbondante zucchero a velo.

Tortine di uva e mandorle

Preparare una merenda sana per Gn-ometto mi fa sentire una brava mamma e mi mette di buon umore!

Mi preoccupo molto per la sua alimentazione, forse troppo, ma mi piace sapere che mangia cose sane, che lo fanno crescere e gli fanno bene. Soprattutto quando è un po’ malaticcio, cerco di “curarlo” con ingredienti naturali, come la frutta che contiene vitamina C e il miele che è un antibiotico naturale!

In questo periodo ha bisogno di essere forte per combattere tutti i virus brutti e cattivi che girano un po’ ovunque.

Questa è la merenda di ieri…non solo di Gn-ometto!

Devo provare tutto quello che mangia, no?

Buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per le Tortine di uva e mandorle

100 gr di farina di mandorle

180 gr di farina 00

80 gr di zucchero di canna + un po’ per la superficie

1/2 bustina di lievito

La scorza di mezzo limone

3 cucchiai di olio EVO

3 uova

1 cucchiaio di succo di limone

Chicchi di uva bianca

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 180°.

Montare con una frusta elettrica le uova e lo zucchero.
Aggiungere il succo di limone e la scorza e poi l’olio.
A parte mescolare le farine con il lievito e poi aggiungere al composto mescolando per bene.

Lavare l’uva, tagliare i chicchi a metà e togliere i semini.

Riempire per 3/4 dei pirottini di silicone o di carta e lasciare affondare in ognuno dei pezzettini di uva (almeno 2 chicchi tagliati in cubetti).
Spolverizzare con zucchero di canna e infornare per 25 minuti.