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Bocconotti di Montorio

Bocconotti di Montorio VS Bocconotti di Teramo.
Non è una sfida, non vince nessuno. Li ho provati e posso dirvi in tutta onesta che sono buonissimi entrambi perchè sono diversi!

Forse chi non è di queste parti no capirà, perciò mi spiego meglio.
Montorio è un paese in provincia di Teramo e secondo molti (anche teramani) i bocconotti montoriesi sono i migliori.
Io dico che sono semplicemente molto diversi e onestamente non saprei dirvi quali preferisco perché davvero le due ricette non si somigliano nemmeno un po’ se non per il ripieno.
Ho scritto tante ricette di bocconotti, e direte voi, abbiamo davvero bisogno di quest’ultima versione? Ebbene si. Perchè tutte le ricette che troverete sul blog sono diverse l’una dall’altra.

Intanto ricapitoliamo la questione bocconotti e se volete provate questi:
Bocconotti teramani con il burro
Bocconotti teramani con lo strutto
Bocconotti al cioccolato (simili a quelli di Lanciano)

Perchè i bocconotti di Montorio?
Dovevo assolutamente provarli perchè a Teramo se non hai mai provato i bocconotti di Montorio non sei nessuno. Quindi, quando qualche giorno fa ho avuto sotto mano la ricetta di uno dei ristoranti più famosi di Montorio, Totò, mi sono detta: li faccio!
In effetti questi bocconotti sono molto diversi da quelli a base di strutto (o burro). Sono più croccanti, più saporiti, più dorati, “più bocconotti”…per come noi abruzzesi concepiamo i bocconotti. Ma anche quelli a base di strutto che ho pubblicato qualche giorno fa sono straordinariamente buoni. Semplicemente… diversi!

Il resto del mondo mi perdoni per questo post, ma non capita spesso che io mi cimenti in ricette della mia città e quando lo faccio devo farlo per bene!
Ora ho detto la mia e vivrò serena per sempre…nonostante le critiche che arriveranno inevitabilmente dai miei conterranei, temo!
Restano ancora da provare i bocconotti frentani, perchè mi dicono che anche quelli dovrebbero essere presi in grande considerazione nella ricerca del “bocconotto migliore d’Abruzzo”.
Comunque, per me non c’è sfida. I bocconotti sono i dolci del nostro Natale e come li fai li fai sono sempre straordiari come tutti le ricette del nostro bel paese.
Ognuno ha la sua ricetta da generazioni di nonne, mamme e zie ed è bello provarle tutte!

Detto questo, ecco la famosa ricetta di Totò.
Grazie Monica per la dritta!

Ricetta dei bocconotti di Montorio

INGREDIENTI
5 tuorli
1 uovo intero
350 gr di farina 00
100 gr di olio extravergine di oliva
150 gr du zucchero
Vanillina

Per il ripieno:
200 gr di confettura d’uva
50 gr di mandorle tostate e tritate
40 gr di cioccolato fondente
cannella qb
Vanillina

PREPARAZIONE
Per prima cosa preparare il ripieno ,mescolando tutti gli ingredienti e mettetelo da parte perchè si insaporisca per bene.
Poi lavorate a mano gli ingredienti dell’impasto mettendo al centro della farina tutto il resto.
Se avete un Bimby o un’altra planetaria mettete tutto insieme a velocità media e mescolate fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo.
Non aggiungete altra farina perchè la consistenza dell’impasto deve essere proprio così e va lavorata con le mani e non su una spianatoia con il matterello. Se vi sembra unta non preoccupatevi, è giusta così.
Procuratevi dei pirottini di alluminio per bocconotti e oliateli o imburrateli.
Se non li avete, utilizzate degli stampini in silicone o degli stampi da muffin rivestiti con pirottini di carta.
Prelevate delle palline di impasto poco più grandi di una noce e schiacciatele nei pirottini per creare la base dei bocconotti. Coprite leggermente anche i bordi dei pirottini schiacciando l’impasto e creando spazio per il ripieno. Inserite in ogni pirottino un cucchiaino di ripieno.
Prelevate altro impasto, questa volta una quantità minore di quella utilizzata per la base, e schiacciate la pallina tra i palmi delle mani per creare una copertura sul ripieno.
Saldate bene le estremità dei due impasti con i polpastrelli per evitare che fuoriesca ripieno in cottura.
Infornate a 180° per circa 15-20 minuti in forno statico.
Una volta freddi, spolverizzate i bocconotti con lo zucchero a velo.
Si conservano in una scatola di latta per più di una settimana.

Bocconotti

Come da tradizione il Natale parte per me nella settimana dell’Immacolata e quindi ecco a voi la prima ricetta delle feste: i bocconotti.

Avevo già preparato i bocconotti qualche anno fa, una volta ripieni di cioccolato e un’altra volta nella versione classica per la puntata natalizia di Detto Fatto.
Ecco le ricette se volete provarli:
Ricetta dei bocconotti al cioccolato
Ricetta dei bocconotti abruzzesi

Bocconotti al cioccolato

Direte “ e allora che cosa c’è da dire ancora?”.
Bè, ho trovato una ricetta che a mio parere batte tutte le altre.
LA ricetta dei bocconotti perfetti.
Li ho assaggiati lo scorso anno a casa di un’amica che aveva avuto la ricetta da una signora espertissima di dolci di Natale teramani e poi l’altro giorno quando ho deciso di prepararli per una merenda speciale mi sono tornati in mente e ho chiamato subito la mia amica per avere tutti gli ingredienti. Ed eccoli qua, i bocconotti più buoni che io abbia mai preparato.
Grazie Veronica!

Una precisazione sulla confettura d’uva
Immagino che nel resto d’Italia non sia facile trovare la tipica confettura d’uva Abruzzese, meglio nota come “scrocchiata” perchè ha una consistenza molto particolare che scricchiola in bocca. Potete sostituirla con una confettura di prugne o di frutta mista se proprio non trovate l’originale. Io non utilizzerei invece confetture di fragole, albicocche o ciliegie perchè il bocconotto richiede un gusto più deciso.

INGREDIENTI

1 kg di farina 00
400 gr di strutto (o burro…ma meglio lo strutto)
6 uova
400 gr di zucchero
2 bustine di lievito per dolci

Per farcire
un barattolo confettura di uva
50 gr di mandorle
100 gr di cioccolato fondente

PREPARAZIONE

Preparate per prima cosa l’impasto versando su una spianatoia 800 gr di farina e poi aggiungendo al centro le uova, una alla volta, sbattendole con la forchetta.
Aggiungete anche lo zucchero, lo strutto a pezzetti e a temperatura ambiente e il lievito e impastate con le mani aggiungendo altra farina.
Il composto deve essere molto morbido perchè non andrà steso con il matterello ma semplicemente lavorato con le mani, quindi non aggiungete troppa farina.
Lasciatelo riposare avvolto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigorifero mentre preparate il ripieno.

Per il ripieno tritate 50 gr di mandorle con 100 gr di cioccolato fondente e poi aggiungete la confettura d’uva.

Una volta pronto il ripieno imburrate e infarinate degli stampini di alluminio per bocconotti o per muffins (piccoli) e prelevate delle palline di impasto mettendole alla base degli stampini e stendendole con le dita. Riempite con un cucchiaino di ripieno e coprite con altro impasto leggermente steso tra le mani.
Dovete coprire il ripieno e far aderire il più possibile l’impasto sui bordi con quello sulla superficie.
Se volete potete riempire gli stampini con dei pirottini di carta e in questo caso non imburrateli. Infornate a 180° per 10-15 minuti.
Lasciate raffreddare i bocconotti e poi spolverizzateli con lo zucchero a velo.

Bocconotti con fichi cioccolato e noci

Oggi vi parlo della mia ultima invenzione golosa. I bocconotti con fichi, cioccolato e noci.

Qualche giorno fa sono stata invitata da Zuegg per un evento molto particolare: i 125 anni dell’azienda.
Ho trascorso un pomeriggio molto piacevole in compagnia di tante amiche, ho conosciuto il Signor Zuegg in persona e ho mangiato dei biscotti buonissimi.
A fine giornata ho portato a casa un bel bottino fatto di confetture e succhi di frutta.
Che desiderare di più?

Il caso ha voluto che tra le confetture ci fosse la mia preferita in assoluto, quella di fichi.
Chi mi segue sa che l’ho utilizzata anche qualche giorno fa per una ricettiva speciale di San Valentino e che in genere è un ingrediente che metto spesso nelle mie ciambelle per la colazione. Provate questa torta all’arancia se non l’avete ancora fatto!

Questa volta ho inventato delle tortine che dalle mie parti si chiamano bocconotti realizzate utilizzando come base la pasta frolla della mia amica Monica e come ripieno la confettura di fichi, il cioccolato fondente e le noci.
Ovviamente se non amate i fichi potete farcirle con altri tipi di confettura o anche semplicemente con della crema di nocciole.
Vi assicuro che questa frolla non vi deluderà e credo proprio che da oggi in poi diventerà la base di tutti i miei biscotti e crostatine.
Grazie Monica e grazie Zuegg!

INGREDIENTI per i bocconotti ai fichi con cioccolato e noci

per la frolla
230 gr di burro salato
425 gr di farina 00
la scorza grattugiata di mezzo limone
170 gr di zucchero
1 uovo
estratto naturale di vaniglia qb

per il ripieno
confettura di fichi
cioccolato fondente a cubetti
noci sgusciate

PREPARAZIONE
Preparate la frolla mescolando in una planetaria (con la foglia K) la farina con lo zucchero e il burro freddo finché non diventano sabbia. Se non avete la planetaria lavorate a mano.
Aggiungete l’uovo e la vaniglia e mescolate ancora.
Dividete la pasta in porzioni, appiattitele e rivestitele con la carta trasparente prima di riporle in frigo per circa un’ora.
Quando saranno molto fredde stendetele una alla volta e ritagliatele con un bicchiere per creare la base del bocconotto. Rivestite degli stampini di silicone per muffins e bucherellate il fondo.
Riempite ogni stampino con un cucchiaino abbondante di confettura, un cubetto di cioccolato e una noce e chiudete con un ritaglio di frolla realizzato con una circonferenza più piccola del bicchiere.
Sigillate la superficie, praticate dei tagli con la punta di un coltello e cuocete a 170° per circa 25 minuti o finché i bocconotti non risultano croccanti e dorati.

Una volta freddi spolverizzateli con zucchero a velo

Io ho utilizzato la parte bassa del mio forno Samsung 3 oven in modalità cottura dal basso ventilata.