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Torta di mele al cucchiaio

Quando Gn-ometto si ammala (spesso!) trascorriamo giornata in casa tra favole, disegni, costruzioni, macchine, trattori, cartoni, canzoni e…torte!

Quando mi dice “mamma che cuciniamo oggi?” non riesco a sottrarmi, anche se sono a pezzi, anche se non ho nulla nel frigorifero, anche se ho appena pulito la cucina.
È troppo divertente giocare a fare gli Chef con lui!

L’altra mattina abbiamo improvvisato una torta di mele e dato che con lui non si può usare la bilancia perché ha fretta di mettere dentro tutti gli ingredienti, ho fatto tutto ad occhio e solo con l’aiuto di un cucchiaio.

Beh, vi dirò che la torta di mele era buonissima, forse una delle più buone che io abbia mai sfornato. Umida e compatta, cremosa quanto basta (ma non molle), e piena zeppa di mele.

Se vi piacciono le ricette senza bilancia, vi ricordo le tortine con i mirtilli e il plumcake svuota-frigo di Detto Fatto!

Ecco la ricetta.
Buona giornata a tutti voi!

INGREDIENTI per la Torta di mele al cucchiaio

6 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di farina integrale

4 cucchiai di olio extravergine

4 uova

6 cucchiai di zucchero

la scorza grattugiata di mezzo limone

1 cucchiaino di bicarbonato

1 tazzina da caffè di latte

2 mele rosse

PROCEDIMENTO

Mescolate le due farine con il bicarbonato e mettetele da parte. Se non avete la farina integrale usate tutta 00.

Con una frusta a mano montate le uova con lo zucchero per un paio di minuti.

Aggiungete l’olio e il latte e poi la scorza di limone.

Sempre mescolando con la frusta aggiungete le farine setacciate. Mescolate ancora fino a che il composto non diventerà uniforme e liscio.

Tagliate le mele con tutta la buccia utilizzando una mandolina o anche un coltello, ma sappiate che devono essere molto sottili.

Mescolatele lentamente con l’impasto e trasferite tutto in una tortiera rivestita con carta forno o in uno stampo di silicone come il mio.

Cuocete a 170° per circa 35 minuti.

Cospargete con zucchero a velo e conservate in frigorifero.

Torta al cocco senza farina

Non credevo fosse possibile realizzare una torta senza la farina, e invece sono riuscita anche in questa impresa…ormai pur di avere un dolce per colazione me le invento tutte.

È successo che dovevo preparare una torta e la volevo al cocco.

È successo che ho montato tre uova con lo zucchero per poi accorgermi che non avevo la farina.

Mai, dico mai, iniziare a cucinare senza avere a disposizione tutti gli ingredienti.

Non avevo voglia di zabaione, né di una frittata dolce e così mi sono messa a pensare.

Mi sono detta che con la farina di cocco avrei potuto fare grandi cose e già che c’ero ho tritato anche dell’avena che avevo comprato tempo fa.

E torta fu!

Vi dico che è davvero buona, ma ha un difetto, si deve mangiare con piattino e forchetta perché è molto delicata e si sbriciola facilmente.

Altro consiglio: conservatela in frigo perché resta più compatta.

Io l’ho servita per merenda con le more selvatiche appena raccolte, ma secondo me sta benissimo anche con i lamponi, le fragole (in primavera), o con una pallina di gelato.

INGREDIENTI per la Torta al cocco senza farina

200 gr di fiocchi di avena

200 gr di farina di cocco

200 gr di zucchero di canna (o semolato)

3 uova

1 bustina di lievito

250 ml di panna liquida (o latte di cocco)

PROCEDIMENTO

Tritate finemente l’avena con la farina di cocco.

A parte montate le uova con lo zucchero e poi aggiungete la panna continuando a montare con le fruste elettriche.

Aggiungere le farine tritate, poco per volta, e mescolando lentamente e infine il lievito ben setacciato.

Se volete, potete aggiungere delle gocce di cioccolato fondente!

Riempite una tortiera rivestita con carta forno inumidita e infornate a 180° per 35 minuti circa.

Una volta fredda, spolverizzate la torta con abbondante zucchero a velo.

Plumcake alle noci senza olio e senza burro

Questo Plumcake alle noci senza olio e senza burro è una vera scoperta!

Se avete provato i miei muffin veg alla banana e al cacao non potete non assaggiare questo dolce leggero e gustoso.

Amo le noci e le mangio sempre, anche fuori stagione, perché fanno tanto bene e sono troppo buone! Per preparare questo plumcake le ho tritate, le ho mescolate con un po’ di cose e intanto ho annotato tutto per raccontarvi la ricetta in questo post!

Il plumcake è venuto buonissimo e vi consiglio di provarlo!

Non ho aggiunto grassi se non quelli delle noci e ho utilizzato latte di avena, ma voi potete sostituirlo con latte di riso o di mandorle o di soia e aggiungere 2 cucchiai di olio di semi di mais.
Buona giornata (di pioggia) a tutti.

Plumcake alle noci senza olio e senza burro

INGREDIENTI per il plumcake alle noci senza olio e burro

100 gr di noci sgusciate
120 gr di zucchero di canna
3 cucchiai di miele di acacia (o millefiori)
1 bustina di lievito
3 uova
250 gr di farina 00
150 ml di latte di avena
estratto di vaniglia
pinoli qb
un pizzico di sale
zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Tritate le noci con lo zucchero e aggiungetele alla farina setacciata con il lievito.
Mescolate le uova con il latte, il miele e l’estratto di vaniglia sbattendo velocemente con una frusta elettrica e mescolate al resto. Aggiungete, se volete due cucchiai di olio.
Riempite uno stampo da plumcake rivestito di carta forno e cospargete la superficie con una manciata di pinoli.
Cuocete a 170° per 35 minuti circa.
Spolverizzate con lo zucchero a velo.

Girelle all’arancia

Scusatemi, ho avuto una nottata difficile con Gn-ometto che mi chiamava ogni due per tre perché voleva venire nel nostro letto.
Per evitarlo sono andata io nel suo sperando si addormentasse ed è finita che sono crollata io, ma
non è facile né comodo dormire in un lettino Ikea per bambini lungo 1,60m!

Comunque buongiorno a tutti!

Per fortuna questa mattina a colazione ho questi biscottini che mi piacciono un sacco.

Li ho farciti con la marmellata di arancia fatta in casa da un amico di famiglia, ma voi mettete dentro quello che volete.

Buona giornata e buone vacanze a qualcuno di voi!

INGREDIENTI per le Girelle all’arancia

2 uova

300 gr di farina 00 + altra per lavorare

scorza grattugiata di arancia

100 gr di zucchero

100 gr di burro

marmellata di arancia amara

zucchero a velo

PROCEDIMENTO

Tritate finemente lo zucchero e la scorza di arancia.

Aggiungete farina e burro e iniziate a lavorare con le mani formando delle briciole.

Aggiungete le uova, una alla volta e impastare con le mani finché l’impasto non diventa morbido, uniforme e compatto.

Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero (io in freezer) per un’ora.

Dividete l’impasto a metà e stendetelo con un matterello formando due rettangoli. Attenzione, non deve essere troppo sottile!

Farcite con la marmellata di arancia amara e arrotolate ogni rettangolo sul lato lungo.

Formate due serpentelli e cuoceteli in forno 180° per 10 minuti.

Estraeteli dal forno e tagliateli a fette e cuocete ancora per 10 minuti.

Spolverizzate con lo zucchero avelo.

Confettura al forno

Mio padre mi ha sempre detto che la marmellata straordinaria che preparava la nonna Emilia era fatta al forno. Io in effetti l’ho vista cucinare tante cose, ma la marmellata mai e il dubbio l’ho sempre avuto. Troppo buona per essere fatta con metodi tradizionali!

Sulla sua agenda delle ricette gelosamente custodita per tutta la vita e ora gelosamente custodita da me, la ricetta della confettura/marmellata non c’è.

Forse anche lei come me non credeva necessario annotare ricette da poco più di due ingredienti. Le ricordava a mente.

Comunque, questa cottura al forno per me è sempre stata un mistero.

Fino a ieri…

I miei mi hanno regalato della frutta (tanta frutta!) perché sanno che ne vado matta.

Ma come sempre capita quando chiedo della frutta o della verdura, me ne hanno portata un quintale!

Allora ieri pomeriggio mi sono messa a lavoro e ho provato la famosa confettura al forno.

Ora è lì a riposare nei vasetti e tra un mesetto la assaggerò, ma posso già dirvi che la consistenza è perfetta e il sapore è straordinario.

Mi sono documentata e ho scoperto che cuocendo la confettura in forno si può ridurre la quantità di zucchero e non si forma la schiumata in superficie, il sapore è più intenso e la consistenza più compatta come piace a me.

E poi, volete mettere la comodità di non mescolare per un’ora e più!?

Ecco qui la mia ricetta!

Buona giornata a tutti

INGREDIENTI per la Confettura al forno

500 gr di pesche con la buccia gialla e pesche noci

500 gr di albicocche

300 gr di zucchero

il succo di mezzo limone

PROCEDIMENTO

Lavate bene la frutta e asciugatela.

Sbucciate le pesche con la buccia e tagliatele a pezzi grandi. Lasciate la pelle alle pesche noci e tagliatele a pezzi. Dividete a metà le albicocche senza sbucciarle e privatele del seme.

Mescolate la frutta con lo zucchero e il succo e disponetela in una teglia da forno grande in modo che sia ben distribuita.

Cuocete a 200° per circa 1 ora e 30-40 minuti.

Mescolate un po’ e riponete la confettura ancora bollente in vasetti di vetro precedentemente fatti bollire per un’ora, fatti raffreddare e asciugati accuratamente.

Riempite i vasetti quasi fino all’orlo, chiudeteli e capovolgeteli finché non diventeranno freddi.

Applicate un’etichetta con la data e gli ingredienti della confettura e conservatela in luogo asciutto per un anno al massimo.

Lemon pound cake

Non spaventatevi per il nome né per l’aspetto.

Si tratta di una torta, ciambella nel mio caso, davvero buona e non troppo difficile da fare.
Di buono ha il sapore del limone e dei mirtilli e di bello la glassa bianca che rende questo dolce a mio parere molto elegante, nonché invitante.
Assolutamente da mettere in bella mostra!

Io ve lo dico, con questa ciambella fate un figurone di sicuro!

Io l’ho preparata per un festa di bambini ed è inutile dirvi che tante manine si sono sporcate di glassa di zucchero…

La ricetta è tratta da American Bakery di Laurel Evans perché quando provo ricette americane che non conosco so che con lei vado sul sicuro!
Laurel mi perdonerà per aver aggiunto i mirtilli e per aver trasformato il suo plumcake in ciambella???

Buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per la Lemon pound cake

300 gr di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato
un pizzico di sale
230 gr di burro morbido
200 gr di zucchero
4 uova
1 cestino di mirtilli freschi
1 limone
240 gr di zucchero a velo per la glassa

PROCEDIMENTO

Setacciare farina, bicarbonato e sale.
A parte lavorare il burro con lo zucchero con le fruste per cinque minuti circa.
Aggiungere le uova una alla volta e tra ò’una e l’altra montate per due minuti. Se avete una planetaria è più facile!
Aggiungere due cucchiai di succo di limone e la scorza grattugiata. Aggiungere i mirtilli leggermente infarinati.
Mescolare il composto cremoso a quello secco con la farina. L’impasto non deve essere perfettamente amalgamato.
Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella e riempirlo con il composto.
Infornare a 165° per 70 minuti.
Se la superficie dovesse scurirsi troppo, copritela con della carta stagnola e continuate la cottura.
Preparare la glassa mescolando lo zucchero a velo con due tre cucchiai di succo di limone. La consistenza deve essere non troppo liquida, quindi aggiungete il limone poco alla volta.
Quando la ciambella sarà fredda, decoratela con la glassa.

Crostata all’olio

La mia amica Monica, compagna di banco per quasi tutto il liceo e testimone al mio matrimonio, mi conosce bene!

A Natale si è presentata con un libro meraviglioso di ricette super caloriche (contro la mia Religione, ma troppo da provare!!!) e una confettura.

Non parliamo di una confettura qualsiasi…questa è roba chic!

Vi dico solo “peonia e papavero”…devo aggiungere altro?
Avrete capito che giusto una Signora pasticceria francese come Ladurèe si può inventare una cosa simile…

Già la confezione era commovente. Una scatolina lilla, dentro una bustina verde acqua. Praticamente un gioiello.

Vi starete chiedendo quale dolce elegante e complicatissimo posso aver realizzato per utilizzare cotanta signorilità e leggerezza.

Secondo voi una come me cosa poteva fare se non una crostata?
Eresia, lo so, ma io sono così…casalinga dentro e fuori!

Però ho scelto una frolla all’olio, un po’ più leggera di quella al burro dato che immagino che dopo le vacanze nessuno abbia più voglia di mandar giù calorie di troppo!Poco chic…mais très bonne!

INGREDIENTI per la Crostata all’olio

300 gr di farina 00
150 gr di zucchero
50 gr di olio extravergine
scorza di mezzo limone
2 uova
Confettura

PROCEDIMENTO

Impastare tutti gli ingredienti per la frolla e formare una palla liscia e compatta.
Avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere 2/3 della pasta su una spianatoia di legno aiutandosi con un po’ di farina e formare la base della crostata (circa 24 cm di diametro).
Rivestire con l’impasto la base di una tortiera oliata e infarinata. Bucherellare la base con una forchetta e riempire con la confettura (3-4 cucchiai).
Con la pasta avanzata realizzare delle striscioline decorative e adagiarle sulla confettura.
Infornare a 180° per 25 minuti.

Torta al cioccolato con le nocciole

Ho cercato di farvi capire già dal titolo di cosa sto parlando, ma credo sia necessario spiegarmi meglio!

Questa torta non ha tra gli ingredienti il cioccolato e le nocciole, o meglio li ha, ma non separatamente.

L’ingrediente fondamentale è il cioccolato CON le nocciole.

Ho ancora un gigantesco uovo di Pasqua di quelli con la corazza di un certo “spessore” diciamo, pieno pieno zeppo di nocciole.

Peccato che io mi sia messa a dieta privandomi di tutti i cibi più golosi e allenandomi quotidianamente con lunghe passeggiate al mattino appena sveglia! Durerà una settimana, ma voglio almeno provarci!

Il cioccolato deve sparire da casa mia…e subito!

Ecco come ho fatto fuori 300 gr in pochi minuti.

E la torta che fine ha fatto? Per evitare di mangiarla tutta dopo averla vista e annusata, l’ho tagliata a cubetti e regalata all’asilo di Gn-ometto!

Bidelle e maestre mi hanno fatto un sacco di complimenti, quindi vuol dire che era buona…

Vabè, io un pezzettino piccolo piccolo l’ho assaggiato…e confermo!

INGREDIENTI per la Torta al cioccolato con le nocciole

300 gr di cioccolato al latte con le nocciole
3 uova
150 gr di zucchero
1 bustina d lievito
1 bicchiere scarso di latte (150 ml)
250 gr di farina 00

PROCEDIMENTO

Tritare finemente il cioccolato con le nocciole. Diventerà pastoso, va bene così.
Montare molto bene le uova con lo zucchero e aggiungere poco per volta la farina setacciata con il lievito.
Versare a filo il latte e mescolare velocemente.
Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare.
Riempire una tortiera rivestita con carta forno e cuocere in forno già caldo a 170° per 45 minuti circa.

Quiche di cavoli

Cavoli che quiche!!! Battuta scema, lo so, ma ci stava proprio!

Questa è una ricetta facilissima che riuscirete a fare senza problemi, ma sappiatelo…la vostra casa puzzerà per un po’!

Dicono di aggiungere dell’aceto o del limone nel pentolone dove bolle il cavolo per non farlo puzzare…mentono.

Devo dire che è talmente buona che potreste sacrificarvi a restare con le finestre aperte anche a dicembre pur di mangiarne una fettina.

La ricetta nasce dall’esigenza di riutilizzare un cavolfiore e dei broccoli bolliti per Gn-ometto e poi dimenticati per un giorno intero in frigo.

Avrei potuto ripassarli in padella e utilizzarli per condire le sue farfalline…ma sono stata egoista e ho pensato ad una cosa golosa per il papà e la mamma! Una volta ogni tanto…

Alla fine ha avuto una bella fetta anche il piccoletto…ovvio!

Ho utilizzato ancora il burro salato e il Lou Bergier che somiglia un po’ al Taleggio e devo dire che quando gli ingredienti sono il TOP il risultato non delude mai!

Buon fine settimana a tutti.

INGREDIENTI per la Quiche di cavoli

Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di burro salato freddo
Acqua molto fredda qb

Per il ripieno

1/2 cavolfiore
Broccoli (uno medio)
2 uova
150 gr di formaggio morbido tipo Taleggio o Zola
2 cucchiai di grana grattugiato o pecorino
sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Impastare velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungendo poco per volta l’acqua finchè non si raggiunge la consistenza elastica desiderata.
Lasciare l’impasto in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata i broccoletti e il cavolfiore per 20 minuti.
Scolare e rompere le verdure con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Lasciare raffreddare e aggiungere le uova e il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Stendere la pasta e sistemarla all’interno di una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e rivestirlo con le fette di taleggio.
Adagiarvi sopra la crema di verdure e cuocere in forno per 35-40 minuti a 180°.

Milkshake alla panna

Io amo il Milkshake alla panna.

Anzi, io amo il milkshake e basta. Tutti i gusti vanno bene.

Quando lo bevo mi sembra di essere in un bar americano anni ’50.

Lo voglio rigorosamente freddo, con la cannuccia e la schiumetta e me ne frego delle calorie.

Trovate una ricetta di milkshake anche sul mio libro Semplicemente buono.

Questo è il più facile che mi sia venuto in mente e piace a grandi e bambini.

Perfetto per uno spuntino energetico e per la merenda, può anche tranquillamente sostituire un pasto.

Decoratelo con ciliegie candite o una spolverata di cacao.
Se volete renderlo ancora più goloso aggiungete un cucchiaio esagerato di Nutella.

Gnam!

INGREDIENTI per 2 porzioni di Milkshake alla nocciola

5 cucchiai di gelato al fiordilatte

100 ml di panna fresca

1 cucchiaio di burro di arachidi (+ uno di Nutella volendo!!!)

1/2 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

4-5 cubetti di ghiaccio

PROCEDIMENTO

Mettere tutti gli ingredienti in un frullatore e azionarlo alla massima velocità.

Servire immediatamente!

Ciambella al mascarpone

Ho comprato il mascarpone per fare una cremina e metà confezione è rimasta in frigo.

Odio buttare il cibo e cerco sempre di riutilizzarlo in qualche modo.

Non so perchè, ma con il mascarpone mi vengono in mente solo ricette supercaloriche come il tiramisù, assolutamente non consentito in questo perioso pre-prova-costume!

Mi sono detta, se preparo un ciambellone i 100 gr di mascarpone da riciclare si distribuiranno equamente in un impasto che lieviterà trasformandosi in un dolce morbido e gustoso adatto a sfamare almeno tre persone per almeno tre colazioni.

Insomma, l’assunzione di calorie in eccesso è limitata…no?

Che vada bene o no per la prova costume, vi dico che questa ciambella è buonissima, soprattutto con la marmellata di fragole. Credetemi!

Potete prepararla secondo la mia ricetta oppure, per le fortunate proprietarie di una planetaria o di un robot da cucina, buttate tutto dentro ad una velocità media per 3 minuti circa.

Buona giornata!

INGREDIENTI della Ciambella al mascarpone

3 uova

120 gr di zucchero

100 gr di mascarpone

100 gr di ricotta

250 gr di farina

1 bustina di lievito

80 gr di olio di semi

qualche goccia di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°.

Montare molto bene le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.

Aggiungere il mascarpone e la ricotta a temperatura ambiente e ben amalgamati e ammorbiditi con un cucchiaio e continuare a montare.

Aggiungere l’olio poco per volta e la vaniglia. Solo alla fine la farina e il lievito setacciati. Utilizzare le fruste per tutto il tempo.

Riempire con il composto uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato.

Infornare a 170° per 40 minuti circa. Verificare la cottura con la prova stecchino.

Torta allo yogurt greco

Questa è una colazione perfetta, una merenda sana, uno sfizio consentito anche nelle diete!

L’ho preparata per il compleanno di Gn-ometto e nonni, zii, cuginette hanno molto apprezzato… e soprattutto il festeggiato!

Per vestirla a festa, ho aggiunto una variante calorica e golosa. Ho utilizzato la crema di nocciole che dove la metti sta sempre bene e rende tutto più godurioso!

Se in previsione dell’estate non volete esagerare, questa torta sarà buonissima anche senza nulla, magari accompagnata da una buona tisana drenante.

Provatela e fatemi sapere.

Buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per la Torta allo yogurt greco

(utilizzare il vasetto di yogurt greco come misurino)

1 mela golden
1 pera
1 cucchiaio abbondante di miele
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza di 1 limone
1 vasetto di yogurt greco (meglio se intero) da 170 gr
2 vasetti di farina 00
20 gr di olio di oliva
1 vasetto di zucchero
crema di nocciole

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°.
Tritare lo zucchero con la scorza del limone. Unire le uova e montare per qualche minuto insieme allo zucchero.
Frullare lo yogurt con la mela, la pera e il miele. Unire al composto di uova e montare ancora.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’olio e mescolare ancora con le fruste.
Se avete un robot, dopo aver frullato la frutta con lo yogurt, mettete tutto dentro alla velocità massima per 1 minuto.
Rivestire una tortiera con carta forno e riempire con il composto.
Cuocere per 45 minuti a 170°.
Una volta raffreddata, tagliare a metà e farcire con la crema di nocciole.
Ricoprire con abbondante zucchero a velo.