Archivio tag: primo

Scrippelle mbusse

Non saprei come tradurre in italiano il nome di questo piatto. Le scrippell mbusse sono letteralmente delle crespelle bagnate. Ma vi spiego meglio.

Pubblico questa ricetta perché dopo aver pubblicato su IG la foto di questo piatto tipicamente teramano tutti mi avete chiesto la ricetta. La cosa belle è che me l’hanno chiesta soprattutto i teramani. Ho paura a dare la mia versione perché con i piatti tipici si sbaglia spesso. Ma ci provo.
Non posso esimermi dal farlo anche perché sono teramana e orgogliosa della cucina della mia città e della mia regione.

Vi racconto un po’ di cose di questo piatto.
A casa mia si fa quando iniziano i primi freddi e anche nelle grandi occasioni.
Indimenticabile mia madre che offrì un piatto di scrippell mbusse bollenti ad una ragazza americana ospite a casa mia per una vacanza studio…nel mese di agosto di mille anni fa. Non proprio la stagione giusta per un brodo!

La cosa bella di queste scrippelle è che una volta fatte potete anche congelarle e tirarle fuori al momento giusto. Se non avete voglia di metterle nel brodo caldo, potete farcirle con quello che volete e metterle in forno come dei fazzoletti. A proposito, provate la ricetta dei fazzoletti ai funghi!
Sul mio libro Semplicemente buono, poi, trovate una ricetta straordinaria fatta proprio con le scrippelle: le rose di crepes. Dovete provarle…e dovete ovviamente comprare il libro se non lo avete già!;)

Per quanto riguarda il brodo, a casa mia l’esperto in materia è mio padre.
Come mi ripete sempre, la carne va messa in acqua fredda per poter rilasciare tutti i suoi sapori. Lui aggiunge sedano, carote e cipolla, ma io vi propongo una versione un po’ più ricca. Una volta freddo il brodo deve essere sgrassato. Questo passaggio è IMPORTANTISSIMO.
Il brodo cuoce per un paio di ore almeno.
Questo non è un piatto per chi ha poca pazienza e poco tempo!

IMPORTANTE:
Per regolarvi sulla consistenza della pastella delle scrippelle, la proporzione è sempre 1 uovo per un cucchiaio di farina.

Ora non vi resta che provarle. Sì, se volete assaggiarle anche senza passare due ore a fare il brodo di gallina, provate con un brodo vegetale, ma che sia molto saporito.
Il dado si (ora viene giù il mondo!!!), ma solo se fatto in casa…
No ai brodi confezionati…che ve lo dico a fare?

INGREDIENTI per le scrippelle mbusse

per la pastella
3 uova
3 cucchiai di farina
180 ml d acqua
un pizzico di sale
Parmigiano grattugiato

Per il brodo
1 gallina ben pulita
sedano, carota, cipolla
due pomodorini
qualche bacca di pepe nero
1 foglia di alloro
sale qb

PREPARAZIONE
Preparate il brodo mettendo la gallina intera in un grande pentolone pieno di acqua fredda insieme agli aromi. Se non sapete pulire una gallina (non so farlo nemmeno io), chiedete al vostro macellaio di fiducia.
Fatelo cuocere per due ore almeno e poi eliminate carne e verdure e lasciate raffreddare fuori dalla finestra ben coperto.
Quando sarà completamente freddo, eliminate il grasso in superficie.
Per preparare le scrippelle sbattete le uova con la farina e l’acqua e poi versate con un mestolo la pastella poco alla volta su una padella antiaderente molto calda e leggermente oliata con olio di semi. Procedete come si fa per le crepes. Cuocete un minuto o poco più per lato.
Una volta pronte le scrippelle, mettete all’interno del parmigiano grattugiato e arrotolatele.
Potete sistemarle nel piatto ancora intere o tagliate a pezzi (sempre arrotolate).
Servitele con il brodo caldo e altro parmigiano sopra.

One pot pasta

Da un po’ di tempo gira in rete la ricetta di una pasta che si prepara nel solo tempo di cottura indicato in confezione.
Si chiama one pot pasta e secondo me è una trovata geniale.

In pratica si mettono tutti gli ingredienti (pasta, pomodori, olio e acqua) in una pentola e si cuociono insieme.
In risultato è un primo molto gustoso che vi sorprenderà.

In realtà abbiamo spesso parlato dell’importanza di “risottare” la pasta con il condimento. Abbiamo detto tanto volte che una buona cacio e pepe per esempio si prepara buttando la pasta nel condimento quando praticamente è ancora quasi cruda. Insomma sapete tutti ormai che l’acqua di cottura va sempre conservata, i grandi chef ce l’hanno detto in tutti i modi.
Ma addirittura cuocere la pasta in acqua fredda…mai dai, chi l’avrebbe mai detto?

Che vi devo dire? Io ora proverò mille altre ricette con altri ingredienti per vedere se il risultato è lo stesso. Che ne dite di funghi e piselli? E perché no anche dei noodles?

Intanto ecco la classica pasta al pomodoro, ma in versione ONE POT!
A voi la video-ricetta.

INGREDIENTI per la one pot pasta

per 100 gr di pasta (spaghetti) aggiungete:

250 ml di acqua
circa 20 ml di olio extravergine di oliva
sale qb
5 pomodorini
basilico fresco qb
1 spicchio di aglio intero
1/2 cipolla (non tagliata a pezzi)

PREPARAZIONE

Mettete tutti gli ingredienti in una pentola capiente lunga quanto gli spaghetti.
Chiudete con il coperchio e cuocete per 5 minuti a fuoco medio.
Dopo 5 minuti rimuovete il coperchio e continuate la cottura mescolando la pasta.
Eliminate l’aglio e la cipolla, schiacciate i pomodorini e aggiungete un pizzico di sale.
Nella ricetta originale l’agio e la cipolla vanno tritati e lasciati nel condimento. Fate voi!
Cuocete la pasta finchè l’acqua non si è ritirata e per il tempo indicato sulla confezione.
Se necessario aggiungete ancora acqua calda.
Condite con il parmigiano, se vi va, e servite.

Pasta e ceci veloce

Non mi ero mai cimentata nella preparazione di pasta e ceci, uno dei miei piatti preferiti, perché non amo le ricette che richiedono troppo impegno.
Mi spiego meglio, questa pasta in realtà non è niente di troppo difficile, ma pensare di mettere in ammollo i ceci per ore per poi bollirli per altro tempo ancora era per me un’impresa ardua.

Ho fatto a modo mio e ho comprato i ceci biologici in lattina.
No, non fate la faccia schifata. Sono buonissimi e soprattutto sono pronti all’uso.
Provate e ditemi!

La mia pasta e ceci è semplice, cremosa quanto basta e molto saporita.
Si prepara in 15 minuti al massimo ed è una vera coccola.
Che poi, chissà perché tutte le zuppe rustiche fatte con i legumi e la verdura sono un comfort food anche più di un cucchiaio di Nutella? Devo riflettere su questa cosa.

Tra l’altro, ho scoperto che uno degli abbinamenti migliori secondo i nutrizionisti è proprio quello tra legumi e pasta, meglio se integrale.
In effetti se mangiate a pranzo un piatto di pasta con i legumi poi state bene per molte ore. Almeno a me capita così. E badate bene che io sono un’affamata cronica.

Buon appetito!

INGREDIENTI per pasta e ceci veloce

1 barattolo di ceci precotti
carota, sedano e cipolla
olio extravergine di oliva
250 gr di ditalini rigati
500 ml di brodo vegetale
1 rametto di rosmarino
Parmigiano grattugiato
sale e pepe qb

PREPARAZIONE

Preparate un brodo vegetale, anche con il dado.
Tritate una carota, un gambo di sedano e 1/4 di cipolla e soffriggeteli con poco olio in una pentola abbastanza alta. Passate velocemente un rametto di rosmarino nell’olio per profumarlo e poi tiratelo via.
Aggiungete i ceci e fateli insaporire per qualche minuto.
Aggiungete il brodo bollente fino a coprire i ceci.
Scolate metà dei ceci e aggiungete la pasta.
Fatela cuocere per il tempo indicato in confezione, circa 9 minuti, e se necessario aggiungete altro brodo.
Intanto schiacciate i ceci tenuti da parte con una forchetta oppure frullateli.
Quasi a fine cottura della pasta, aggiungete la purea di ceci e salate a piacere.
Servite la pasta calda, con un filo di olio, il parmigiano e tanto pepe.

Pasta con il salmone

La pasta con il salmone è proprio un classico degli anni 80.
Io l’ho mangiata per anni solo la sera della Vigilia di Natale perché mia zia la preparava sempre.
Poi durante l’anno mai più.

La amo da impazzire e piace tantissimo anche a Gn-ometto ecco perché l’ho sdoganata e ormai la mangio praticamente una volta a settimana…tranne che a Natale!

C’è chi la arricchisce con la panna, chi con il formaggio spalmabile e chi con odori vari.
A me piace semplice e cremosa, senza troppo impegno, ma buonissima.

Ho utilizzato delle pennette, ma vanno benissimo anche linguine e, perché no, gnocchi.
Il segreto è come sempre risottare un po’ la pasta e quindi tiratela fuori al dente e saltatela nella padella con il salmone aggiungendo un po’ di latte e mantecando.

Oggi è venerdì e si mangia pesce.
Ecco il mio pranzo!

INGREDIENTI per la Pasta con il salmone

200 gr di penne rigate
200 gr di salmone affumicato
1 bicchiere di latte fresco
cipolla facoltativa
sale e pepe
olio extravergine di oliva qb (+ noce di burro facoltativa)

PREPARAZIONE

Cuocete la pasta in acqua bollente salata e intanto tagliate e a listarelle il salmone.
Cuocetelo a fuoco basso in una padella con dell’olio (e se volete una noce di burro).
– Se volete rendere il condimento più saporito aggiungete anche della cipolla tagliata finemente o tritata. Fatela imbiondire in olio e burro prima di aggiungere il salmone.-
Sfumate con mezzo bicchiere di latte e lasciatelo ritirare un po’.
Scolate la pasta due minuti prima conservando l’acqua di cottura.
Versate la pasta nella padella con il salmone e continuate a cuocere il tutto aggiungendo dell’acqua di cottura e un posò di latte. Alzate la fiamma e mantecate finché la pasta risulterà ben avvolta dal sugo e cremosa.
Io non aggiungo prezzemolo, ma ci sta bene se volete.

Pasta con peperoni e feta

La mia pasta con peperoni e feta è un’improvvisazione di qualche giorno fa!

Vi spiego.
Al mattino lavoro al computer da casa e tra blog e mille altre cose da fare a volte non ho nemmeno il tempo di prendere un caffè…e pensare che sono a casa mia!
Alle 13.30 vado a prendere Gnometto a scuola e alle 14 mio marito torna dal lavoro.

Il problema è che io mangio al volo, Gnometto mangia a scuola…ma mio marito quando torna ha fame, e io molto spesso non ho nemmeno fatto la spesa.
Che faccio? Di solito apro il frigo e improvviso.

La pasta con la feta è una cosa che volevo provare già da un po’ di tempo e già che avevo un peperone ho aggiunto anche quello.
Ho profumato il tutto con della menta fresca che mi avanzava e via, a tavola!
Mio marito era super contento.

INGREDIENTI per la Pasta con peperoni e feta

2 porzioni
200 gr di pennette integrali
1 peperone rosso
1/4 di cipolla
70 gr di feta
menta fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe

PREPARAZIONE

Mettete a bollire una pentola piena di acqua.
Tagliate il peperone a cubetti dopo averlo privato dei semi e cuocetelo a fuoco medio-basso in padella con l’olio e la cipolla tagliata sottilmente o tritata al coltello.
Sfumate con acqua bollente per lasciare appassire i peperoni e la cipolla.
Cuocete la pasta in acqua bollente e salata e tiratela fuori ancora al dente conservando l’acqua di cottura.
Versate la pasta nella pentola con il condimento e cuocete un paio di minuti a fuoco basso aggiungendo la feta sbriciolata e allungando con dell’acqua di cottura per mantecare.
Aggiungete anche qualche foglia di menta.
Servite con altra feta sbriciolata sopra e la menta fresca.

Pasta con pomodori secchi e olive nere

La pasta con pomodori secchi e olive nere è un piatto che volevo preparare da tempo.
Io cucino poca pasta, mea culpa, ma pochi giorni fa ho preparato questo piatto e me ne sono innamorata perdutamente.

Ho ricevuto da Filotea un meraviglioso regalo. Una scatola piena di diversi formati di pasta all’uovo e subito mi ha incuriosita quella con aglio e prezzemolo.
Come non provarla immediatamente?

Mi sono inventata un primo dal sapore mediterraneo, colorato e saporito che spero stuzzicherà anche il vostro palato.
Ecco qui la mia pasta che sa di mare, estate e Sicilia.
Ho utilizzato i pomodoro secchi e le olive nere, ho decorato con le mandorle tostate e il pan grattato e ho profumato tutto con un po’ di origano e pecorino.

Se posso dire la mia, però, proverei anche con un po’ di feta la prossima volta!

Grazie Filotea!

INGREDIENTI per la pasta con pomodori secchi e olive nere

200 gr di pasta Filotea con aglio e prezzemolo
6-7 pomodori secchi
una bella manciata di olive nere denocciolate
pecorino grattugiato qb
sale e pepe
origano secco
mandorle in scaglie
olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettete i pomodori tagliati a pezzettini in una ciotola di acqua tiepida e lasciateli in ammollo per 15 minuti finché non saranno morbidi. Se utilizzate quelli sott’olio, scolateli per bene e utilizzateli così come sono.
Fate tostare le mandorle, il pangrattato e un po’ di origano in una padella con poco olio.
Preparate il condimento per la pasta mettendo in un’altra padella i pomodori secchi ben strizzati, un po’ di olio e le olive nere.
Intanto fate bollire l’acqua e buttate la pasta.
Fatela cuocere solo un paio di minuti e poi versatela subito nella pentola del condimento conservando l’acqua di cottura.
Cuocete la pasta insieme al condimento aggiungendo un po’ di acqua di cottura poco per volta.
Mantecate a fine cottura con il pecorino (o con la feta grattugiata) e decorate ogni piatto con il mix di pan grattato, origano e mandorle.

NB: se non avete la pasta Filotea (peccato per voi!) aggiungete nel condimento uno spicchio di aglio e un po’ di prezzemolo fresco.

Lasagne con verdure senza besciamella

Non avevo mai preparato le lasagne prima di qualche giorno fa, ma è successo che domenica siamo stati a Roma a trovare la mia amica Laura che ha un bimbo da pochi giorni, il mio nuovo nipotino Alberto, e Gn-ometto era desideroso di conoscerlo e soprattutto di giocare con il suo fratellino Dado!

La mamma di Laura, Anna, famosa ormai sul web per la sua torta rustica, ha preparato delle lasagne buonissime per pranzo e Gn-ometto si è leccato i baffi e si è strofinato la pancia per la felicità.
Prima ancora di salire in macchina per tornare a Teramo, alle 4 del pomeriggio, mi ha detto “Mamma per cena vorrei ancora lasagne!”
E che fa una mamma ad una richiesta del genere?

Ebbene ho preparato quelle classiche con sugo e pallottine di carne per i miei uomini e io mi sono fatta una versione vegetariana con verdure e pesto…una roba da urlo!!!

Credetemi se vi dico che è davvero facile preparare questo primo piatto.
Io non sono quella che fa robe complicate, ormai lo sapete.
Provate, non abbiate paura e fatemi sapere. Se poi volete complicare le cose perché siete bravi, fate la pasta a casa. Io l’ho comprata pronta!
Sappiate che io esagero con le verdure, ma se preferite meno condimento dimezzate le dosi.
Comunque secondo me “verdurose” sono più buone!

A proposito, non ho messo la besciamella perché mio marito non la ama particolarmente e perché preferisco sempre quando posso andare sul light.
Indovinate cosa mi sono inventata per sostituirla?
Scopritelo nella ricetta.
Baci baci

INGREDIENTI per le Lasagne con verdure senza besciamella

Fogli di pasta per lasagne già pronti (secchi) se no fate la pasta in casa
3 zucchine
1 carota grande
1/2 cipolla
pesto qb
1 mozzarella
1 bicchiere di latte
parmigiano grattugiato qb
sale e pepe
olio extravergine di oliva qb

PROCEDIMENTO
Tagliate le zucchine , le carote e la cipolla e cuocete tutto in padella antiaderente con un po’ di olio per 10 minuti. Le verdure devono rimanere croccanti. Salatele e pepatele.
Lasciatele raffreddare per bene.
Frullate la mozzarella con il latte. Questa sarà la nostra besciamella.
Prendete una pirofila per 4 persone circa e bagnate il fondo con la finta besciamella.
Posizionate due o tre fogli di pasta e coprite tutta la base senza lasciare spazi vuoti.
fare uno strato di besciamella finta, poi aggiungere le verdure. Cospargetele con un cucchiaio abbondante di pesto diluito con poca acqua e completate con una spolverata di parmigiano.
Andate avanti con altri strati identici a questi (pasta, besciamella, verdure, pesto+acqua e parmigiano) finché volete voi. Dipende da quanto desiderate alta la vostra lasagna.
Completate l’ultimo strato con tutti i condimenti e infornate a 180° per circa 40 minuti o finché la superficie non risulterà ben dorata.
Attenzione a non lasciare spazi vuoti tra uno strato e l’altro e coprite sempre gli angoli e i lati con il condimento altrimenti in cottura resteranno secchi.
Se necessario bagnateli con del latte.

Pasta e patate

In queste giornate fredde niente è più buono di una zuppa o di un piatto di pasta corta con le verdure.

Pasta e patate è un ricordo di quando ero bambina. Mia madre me la preparava spesso e a dire il vero non sempre la apprezzavo.
Solo ora capisco la bontà e il calore di questo piatto della tradizione.

A Gn-ometto piace tanto…il mio buongustaio!
Secondo me è un piatto perfetto per tutti i bambini perché le patate creano quella cremosità che conquista sempre i piccoli palati!

Provate questa ricetta, semplice e abbastanza veloce, anche per una cena con gli amici magari prima della classica serata dedicata a tombole e giochi natalizi.
Tavola rustica, tovaglia a quadrettino, cocotte di coccio e camino acceso (se non avete il camino va bene comunque!!!).
Completate con affettati e formaggi e finite con dolci tradizionali.
A proposito, avete già provato i miei bocconotti???

Buon inizio di settimana a tutti!
Manca poco a Natale…

NB: Io nella ricetta non l’ho messa, ma se avete una buccia di parmigiano secca non buttatela e aggiungetela durante la cottura della pasta. Mi ringrazierete…

INGREDIENTI per la Pasta e patate

1/4 di cipolla dorata
2 carote
200 gr di pasta corta tipo ditalini
2 patate
sale e pepe
olio extravergine di oliva
brodo vegetale qb
Fette di pane

PROCEDIMENTO

In una pentola dai bordi abbastanza alti far rosolare con l’olio la cipolla e le carote tagliate molto sottilmente.
Aggiungere dopo poco anche le patate tagliate a cubetti piccoli e lasciar cuocere per qualche minuto.
Aggiungere qualche mestolo di brodo caldo e una volta giunto a bollore aggiungere la pasta.
Allungare di tanto in tanto con altro brodo caldo e cuocere nel tempo di cottura della pasta.
Completare con sale e pepe e qualche fetta di pane abbrustolito condito con olio e sale.

Pasta con i broccoli

Dopo le scorpacciate natalizie, ho decisamente bisogno di rimettermi in forma…prima del cenone di Capodanno, ovvio!

Oggi ho preparato la pasta con i broccoli, la preferita di Gn-ometto e meno amata da mio marito…ma la maggioranza in casa ha vinto!

A me piace condirla con tanto parmigiano.
La vera ricetta prevede qualche acciughina per insaporire mentre la versione chic suggerisce una bella splolverata di mandorle in scaglie prima di servire.
Voi fate un po’ come preferite, l’importante è che il broccolo sia buono e di un bel verde luminoso e la pasta al dente!

Vi propongo due versioni della stessa ricetta: quella classica e quella fast per chi ha fretta e tanta fame!

INGREDIENTI per la pasta con i broccoli

300 gr di cimette di broccoli
1 spicchio di aglio
300 gr di mezze maniche
olio e sale

A scelta: Scaglie di mandorle, acciughe sott’olio

PROCEDIMENTO

Cuocete le cimette in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolatele conservando l’acqua che riutilizzerete per cuocere la pasta.
Buttate la pasta nell’acqua quanto torna a bollire.

Intanto con una forchetta schiacciate una parte dei broccoli.

Rosolate i broccoli in padella con olio e uno spicchio di aglio vestito. Dopo 5 minuti aggiungete, se vi piacciono, delle acciughe e aspettate che si disfino un po’.
Salate pochissimo.
Aggiungete la pasta scolata al dente e saltatela in padella per un minuto con un po’ di acqua di cottura.

Se avete aggiunto le acciughe, evitate il parmigiano!

Se preferite la versione chic, evitate le acciughe e il parmigiano e condite la pasta solo con il sugo di broccoli e una bella manciata di mandorle in scaglie tostate in padella!

Versione fast: per una pasta con i broccoli super veloce tagliate i broccoli a cimette piccole e cuoceteli in acqua bollente insieme alla pasta. A parte scaldate in una padella qualche acciuga con un filo d’olio e poi, una volta scolata la pasta saltatela in questo condimento.

Risotto thai e grano saraceno

Come sapete, amo fare la spesa al supermercato e amo comprare cose che non conosco.

Come posso imbattermi in una confezione di Riso Thai e grano saraceno senza infilarla immediatamente nel mio carrello? Immaginavo già di cucinare qualcosa di molto speziato e un po’ etnico…ma mio marito non avrebbe mangiato (a parte il pollo al curry, non vuole sentir parlare di cibi etnici!Peccato!).

Così ho improvvisato un semplice risottino con delle verdure.

Penso che questo mix di riso e cereali diventerà un appuntamento fisso al supermercato, perchè è veramente speciale! Ve lo consiglio come accompagnamento ad un pesce cotto al vapore con foglie di limone.

Prossimamente vi proporrò il bulgur, altra novità nella mia dispensa!

Buon pranzo a tutti!

INGREDIENTI

250 gr di Mix di riso thai integrale, riso thai rosso, riso thai bianco e grano saraceno

1 carota grande

1 zucchina grande

1 cipolla

brodo vegetale o acqua

PROCEDIMENTO

Affettare sottilmente le cipolle e farle soffriggere in olio caldo in una grande padella antiaderente. Tagliare le verdure molto molto sottili e aggiungerle al soffritto di cipolla. Quando saranno a metà cottura, aggiungere il mix di riso e grano e lasciar tostare per pochi minuti. Aggiungere poco per volta il brodo vegetale o l’acqua tiepida e girare di continuo per almeno 15 minuti con un cucchiaio di legno.