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Bocconotti abruzzesi

Specifico “di Teramo” perché anche nel resto d’Italia esistono ricette simili e con lo stesso nome, ma con ingredienti diversi.

Questi sono i bocconotti che si regalano a Teramo per Natale, Pasqua e tutte le feste comandate.
Un dolce tipico della mia regione e della mia città che piace tanto anche ai bambini.

Li ho proposti ieri a Detto Fatto e i miei due piccoli ospiti Lorenzo e Mattia li hanno apprezzati moltissimo!

Ecco a voi la ricetta!
Se li fate, come sempre, mandatemi le vostre foto!

Ecco la puntata se l’avete persa!

Foto di Lavinia Oldani

INGREDIENTI dei Bocconotti abruzzesi

Impasto:

250 gr di farina 00 + quella per stendere

100 gr di burro morbido

100 gr di zucchero

1 uovo e 1 tuorlo

1/2 bustina di lievito per dolci

cannella qb

Latte (se necessario)

Ripieno:

50 gr di mandorle tostate

50 gr di gocce di cioccolato

cannella qb

scorza di 1/2 limone grattugiata

250 gr di confettura di uva

100 gr di confetture miste: amarena, prugna, mela

2 biscotti frollini (facoltativi)

PROCEDIMENTO

Preparare la frolla nel mixer prima mescolando farina, lievito, zucchero e cannella con il burro e aggiungendo poi le uova.

Se necessario aggiungere un goccino di latte.

Avvolgerla nella pellicola e riporla in frigo.

Preparare il ripieno mescolando le mandorle (tritate) a tutto il resto.

Stendere la pasta aiutandosi con altra farina e con due coppapasta di diverse dimensioni ritagliarla.

Il coppapasta più grande deve avere un diametro maggiore rispetto al pirottino di carta e farà la base.

Con il coppapasta piccolo, del diametro del pirottino, faremo la copertura.

Riempiamo i pirottini di carta con la base, un cucchino abbondante di ripieno e copriamo con altra pasta.

Inforniamo a 180° per 20 minuti e una volta freddi decoriamo con lo zucchero a velo.

Plumcake banana-noci-cioccolato

Non chiamatelo banana bread perché si arrabbia!

Qui non c’è il burro, mancano le spezie e il caffè…e soprattutto si tratta di una vera ricetta del riciclo inventata da me per non buttare via delle cose avanzate.

Devo dire sinceramente che questa versione di Banana bread all’italiana è piaciuta anche a mio marito che non ama torte e ciambelle che vedono come ingredienti principali le banane.
Avrete capito che in realtà mio marito, tra tutte le torte che si potrebbero mai realizzare, sceglierebbe sempre e comunque una semplice torta di mele…ma come ha potuto sposare me???

Dopo questo breve excursus sui fatti miei, dichiaro di amare pazzamente questo plumcake perché ha la consistenza perfetta che piace tanto a me. È umido, compatto, fruttato e morbido.
Vi consiglio solo di conservarlo in frigorifero perché si mantenga più a lungo.

Non c’è bisogno di dire che questo plumcake è ancora più buono con una generosa spalmata di una certa crema alla nocciola. A me piace anche con la confettura di fichi…ma sono gusti!

Ecco qui la ricetta!
Come sempre, se lo fate, ditemi se vi è piaciuto.

INGREDIENTI per il Plumcake banana-noci-cioccolato

(utilizzare un bicchiere di plastica bianco come misurino)
3 uova
3 banane mature
1 bicchiere di zucchero
1 bicchiere di zucchero di canna
3 bicchieri di farina 00
1 cucchiaino di bicarbonato o 1/2 bustina di lievito
50 gr di noci sgusciate
50 gr di gocce di cioccolato
1/3 di bicchiere (scarso) di olio di semi
poco zucchero prima di infornare

PROCEDIMENTO

Schiacciare le banane con una forchetta.
Sbattere con una frusta a mano le uova con gli zuccheri e poi aggiungere le banane.
Aggiungere a filo l’olio e poi pian piano farina e bicarbonato setacciati.
Aggiungere noci tritate grossolanamente e gocce di cioccolato e mescolare lentamente.
Riempire uno stampo da plumcake rivestito con carta forno e spolverizzare la superficie con dello zucchero. Cuocere a 170° per 35 minuti circa.

Crepes con le fragole

Dopo la Torta pere e cioccolato, ecco un’altra ricetta realizzata con l’aiuto di Gn-ometto…dunque ricetta a prova di bambino!

Se anche voi come me siete costrette in casa con marmocchi di età inferiore ai 5-6 anni (perchè dopo sono più gestibili, vero? Veroooo?) causa pioggia e disturbi vari di stagione, allora questo è un buon gioco che li terrà impegnati per almeno una mezzoretta.

Però sappiatelo, la vostra cucina immacolata e luccicante si sporcherà e dovrete pulirla…funziona così quando mettete uova e farina in mano ad un bambino, ma non c’è niente di più bello del suo sorriso mentre mescola ed impasta sentendosi di dare una mano alla sua mamma!

Io e il mio minichef abbiamo fatto le crepes con la confettura di fragole che ho preparato qualche giorno fa e con le fragole fresche che ci ha comprato il papà!

In realtà l’idea delle crepes è nata dalle frittelle che mamma Pig prepara per colazione…che però sono pancakes! Ma fa niente, abbiamo fatto anche quelli.

Insomma, scegliete voi quale frittella realizzare e mettetevi in cucina con il vostro piccolo aiutante!

Sarà un gioco bellissimo!

INGREDIENTI per 5 Crepes con le fragole

1 uovo
100 gr di farina
350 ml di latte
1 cucchiaio di zucchero
una goccia di estratto di vaniglia
zucchero a velo, confettura di fragole e fragole fresche per guarnire

PROCEDIMENTO

Sbattere l’uovo con lo zucchero e aggiungere il latte e la vaniglia.
Setacciare la farina e aggiungerla poco alla volta continuando a mescolare.
Riscaldare una padella antiaderente o una specifica per crepes.
Se volete, potete ungerla con pochissimo burro.
Una volta calda, versavi l’impasto con l’aiuto di un mestolo e stenderlo dandogli una forma circolare e cercando di non romperlo.
Cuocere un minuto per lato.
Riempire la crepe ancora calda con un cucchiaio di confettura e ripiegarla due volte su sè stessa.
Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con fragole fresche.
Da mangiare subito!

Sformatini di patate e pancetta

Oggi voglio parlarvi dello sformato di patate più buono della storia!
Non mi vanto mai troppo dei miei successi in cucina, ma vi assicuro che questo croccante tortino patatoso, pieno di pancetta e formaggio è la fine del mondo!
Devo dire sinceramente che ho iniziato a cucinarlo in tarda mattinata senza nemmeno troppa voglia, ma solo perchè dovevo presentare qualcosa nel piatto a mio marito che tornava da lavoro!
Quando ho iniziato a sentire il profumino che inebriava tutta la casa ho capito che era cosa buona e giusta. Quando poi ho affondato la forchetta in uno dei tortini per vedere se era buono…giusto per provare…tanto io avevo già pranzato…insomma, l’ho fatto fuori in un nanosecondo!
Provate e ditemi se non ho ragione.
Buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per i muffins di patate e pancetta

4 patate di media grandezza
1 uovo
2 cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato
2 fette spesse di fontina o taleggio
4 cucchiai di pan grattato
burro salato qb
prezzemolo
sale e pepe qb
70-80 gr di pancetta affumicata a cubetti
Burro, farina e pan grattato per completare

PROCEDIMENTO

Cuocere le patate con la buccia in acqua bollente finchè non diventano morbide. Provate a romperle con una forchetta.

Far rosolare la pancetta in una padella senza aggiungere olio.

Una volta fredde, sbucciare le patate e romperle con uno schiacciapatate o anche con una forchetta.

Aggiungere l’uovo, qualche ciuffetto di burro, il parmigiano, la pancetta rosolata, la fontina tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato, un pizzico di sale e di pepe e il pan grattato.

Se l’impasto risulta troppo pastoso, aggiungere poco latte.

Riempire uno stampo da muffins ben imburrato e infarinato e coprire la superficie dei tortini con un ciuffetto di burro e del pangrattato.

Infornare a 200° per 15-20 minuti.

Quiche di cavoli

Cavoli che quiche!!! Battuta scema, lo so, ma ci stava proprio!

Questa è una ricetta facilissima che riuscirete a fare senza problemi, ma sappiatelo…la vostra casa puzzerà per un po’!

Dicono di aggiungere dell’aceto o del limone nel pentolone dove bolle il cavolo per non farlo puzzare…mentono.

Devo dire che è talmente buona che potreste sacrificarvi a restare con le finestre aperte anche a dicembre pur di mangiarne una fettina.

La ricetta nasce dall’esigenza di riutilizzare un cavolfiore e dei broccoli bolliti per Gn-ometto e poi dimenticati per un giorno intero in frigo.

Avrei potuto ripassarli in padella e utilizzarli per condire le sue farfalline…ma sono stata egoista e ho pensato ad una cosa golosa per il papà e la mamma! Una volta ogni tanto…

Alla fine ha avuto una bella fetta anche il piccoletto…ovvio!

Ho utilizzato ancora il burro salato e il Lou Bergier che somiglia un po’ al Taleggio e devo dire che quando gli ingredienti sono il TOP il risultato non delude mai!

Buon fine settimana a tutti.

INGREDIENTI per la Quiche di cavoli

Per la pasta
200 gr di farina 00
100 gr di burro salato freddo
Acqua molto fredda qb

Per il ripieno

1/2 cavolfiore
Broccoli (uno medio)
2 uova
150 gr di formaggio morbido tipo Taleggio o Zola
2 cucchiai di grana grattugiato o pecorino
sale e pepe qb

PROCEDIMENTO

Impastare velocemente la farina con il burro freddo a pezzetti, aggiungendo poco per volta l’acqua finchè non si raggiunge la consistenza elastica desiderata.
Lasciare l’impasto in frigo per 30 minuti avvolto nella pellicola.
Cuocere in abbondante acqua bollente salata i broccoletti e il cavolfiore per 20 minuti.
Scolare e rompere le verdure con una forchetta o con uno schiacciapatate.
Lasciare raffreddare e aggiungere le uova e il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e un po’ di pepe.
Stendere la pasta e sistemarla all’interno di una tortiera imburrata e infarinata. Bucherellare il fondo con una forchetta e rivestirlo con le fette di taleggio.
Adagiarvi sopra la crema di verdure e cuocere in forno per 35-40 minuti a 180°.

Sfoglia con crema e mele

La settimana scorsa sono andata a trovare la mia amica Claudia che vive in una bellissima casa immersa nel verde.

Ho approfittato di una passeggiata nel suo frutteto per rubarle un po’ di mele direttamente dall’albero e ieri sera ho preparato un dolce delizioso…anche perchè lei e suo marito erano miei ospiti a cena!

Una semplice base di pasta sfoglia, crema leggera e tante mele dolcissime…mio marito ha commentato: “Questa è una vera torta!”

Pensare a quante ricetto sperimento ogni giorno…e basta così poco per rendere felice la mia famiglia!

Buon fine settimana a tutti.

INGREDIENTI per la Sfoglia con crema e mele

Una confezione di pasta sfoglia rettangolare

2 mele golden

zucchero a velo qb

2 cucchiai di zucchero

cannella a piacere

Per la crema leggera:

2 uova

500 ml di latte

40 gr di farina 00

100 gr di zucchero

la scorza grattugiata di 1/2 limone

PROCEDIMENTO

Scaldare il latte in un pentolino senza portarlo a bollore.

Montare molto bene le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.
Aggiungere la scorza e la farina setacciata e montare ancora.

Aggiungere il latte alle uova e mescolare molto velocemente con un cucchiao di legno.

Rimettere tutto in un pentolino sul fuoco e far cuocere lentamente girando di continuo con il cucchiaio di legno.

Lasciare raffreddare la crema in una ciotola di vetro coprendola con la pellicola e facendola aderire alla crema per evitare che entri aria all’interno della ciotola.

Stendere la sfoglia con la sua carta forno e bucherellarla con la forchetta. Stendere la crema sulla sfoglia lasciando liberi i bordi.

Tagliare le mele a fettine sottili e passarle in padella con poco zucchero e un goccino di acqua per qualche minuto. Sistemarle una vota scolate e intiepidite sulla crema.

Spolverizzare con poco zucchero semolato e infornare per 40 minuti a 180°.

Lasciar raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo e cannella.

Ciambella al mascarpone

Ho comprato il mascarpone per fare una cremina e metà confezione è rimasta in frigo.

Odio buttare il cibo e cerco sempre di riutilizzarlo in qualche modo.

Non so perchè, ma con il mascarpone mi vengono in mente solo ricette supercaloriche come il tiramisù, assolutamente non consentito in questo perioso pre-prova-costume!

Mi sono detta, se preparo un ciambellone i 100 gr di mascarpone da riciclare si distribuiranno equamente in un impasto che lieviterà trasformandosi in un dolce morbido e gustoso adatto a sfamare almeno tre persone per almeno tre colazioni.

Insomma, l’assunzione di calorie in eccesso è limitata…no?

Che vada bene o no per la prova costume, vi dico che questa ciambella è buonissima, soprattutto con la marmellata di fragole. Credetemi!

Potete prepararla secondo la mia ricetta oppure, per le fortunate proprietarie di una planetaria o di un robot da cucina, buttate tutto dentro ad una velocità media per 3 minuti circa.

Buona giornata!

INGREDIENTI della Ciambella al mascarpone

3 uova

120 gr di zucchero

100 gr di mascarpone

100 gr di ricotta

250 gr di farina

1 bustina di lievito

80 gr di olio di semi

qualche goccia di estratto di vaniglia

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°.

Montare molto bene le uova con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche.

Aggiungere il mascarpone e la ricotta a temperatura ambiente e ben amalgamati e ammorbiditi con un cucchiaio e continuare a montare.

Aggiungere l’olio poco per volta e la vaniglia. Solo alla fine la farina e il lievito setacciati. Utilizzare le fruste per tutto il tempo.

Riempire con il composto uno stampo da ciambella ben imburrato e infarinato.

Infornare a 170° per 40 minuti circa. Verificare la cottura con la prova stecchino.

Torta allo yogurt greco

Questa è una colazione perfetta, una merenda sana, uno sfizio consentito anche nelle diete!

L’ho preparata per il compleanno di Gn-ometto e nonni, zii, cuginette hanno molto apprezzato… e soprattutto il festeggiato!

Per vestirla a festa, ho aggiunto una variante calorica e golosa. Ho utilizzato la crema di nocciole che dove la metti sta sempre bene e rende tutto più godurioso!

Se in previsione dell’estate non volete esagerare, questa torta sarà buonissima anche senza nulla, magari accompagnata da una buona tisana drenante.

Provatela e fatemi sapere.

Buona giornata a tutti!

INGREDIENTI per la Torta allo yogurt greco

(utilizzare il vasetto di yogurt greco come misurino)

1 mela golden
1 pera
1 cucchiaio abbondante di miele
3 uova
1 bustina di lievito
la scorza di 1 limone
1 vasetto di yogurt greco (meglio se intero) da 170 gr
2 vasetti di farina 00
20 gr di olio di oliva
1 vasetto di zucchero
crema di nocciole

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 170°.
Tritare lo zucchero con la scorza del limone. Unire le uova e montare per qualche minuto insieme allo zucchero.
Frullare lo yogurt con la mela, la pera e il miele. Unire al composto di uova e montare ancora.
Aggiungere la farina setacciata con il lievito e l’olio e mescolare ancora con le fruste.
Se avete un robot, dopo aver frullato la frutta con lo yogurt, mettete tutto dentro alla velocità massima per 1 minuto.
Rivestire una tortiera con carta forno e riempire con il composto.
Cuocere per 45 minuti a 170°.
Una volta raffreddata, tagliare a metà e farcire con la crema di nocciole.
Ricoprire con abbondante zucchero a velo.

Plumcake mandorla e arancia

Ho preparato una profumatissima polvere di arancio!

La ricetta è molto semplice: bisogna fare essiccare la scorza di tante arance senza la parte bianca (ho bevuto spremute per settimane!!!) in forno a 50° per qualche ora. Tritare finemente…e il gioco è fatto!

Io ormai la metto un po’ ovunque, nel pollo, nella crema, nella pasta frolla, nel ciambellone.

Non posso più farne a meno!

Ovviamente potete prepararla anche con il limone, il lime, il mandarino e potete anche mixare tutto per una straordinaria polvere di agrumi.

Vi propongo questo plumcake leggerissimo e molto profumato.

Piacerà anche ai vostri bimbi. Parola di Gn-ometto!

INGREDIENTI per il Plumcake mandorla e arancia

200 gr di zucchero
3 uova
scorza di un limone
80 gr di olio EVO
220 gr di latte
300 gr di farina 00
100 gr di farina di mandorle
1 pizzico di sale
1 bustina di lievito
Lamelle di mandorle
1 cucchiaio di polvere di arancia

PROCEDIMENTO

Preriscaldare il forno a 160°. Montare le uova con lo zucchero per 5
minuti. Aggiungere l’olio, la scorza di limone, il latte e montare
ancora. Aggiungere la farina setacciata con il lievito, la farina di mandorle, la polvere di arancia e il sale.
Montare ancora. Se avete un robot da cucina mettete tutto insieme e fate
girare per un paio di minuti a velocità media.

Versare il composto in una forma da plumcake imburrata e infarinata. Spolverizzare la superficie con un po’ di zucchero e le mandorle a lamelle e infornare per 50 minuti.

Panettone alla crema

L’epifania ogni festa porta via..e a casa mia arriva il panettone alla crema!

Ogni anno, il 6 gennaio, sono tristissima perchè ancora una volta il Natale è finito!
Dell’atmosfera natalizia restano solo gli aghi di pino a terra (cadono anche quelli dell’albero finto, posso garantire!), l’adesivo sulle pareti dove hai deciso di sistemare qualche addobbo, avanzi di dolcetti vari, kg di troppo sparsi un po’ ovunque sul nostro corpo…e il panettone ancora da mangiare!!!
Ricordo che un anno sono stata in settimana bianca con gli amici e i miei (per non farmi tornare troppo sciupata!) mi avevano fatto portare “Il Signor Panettone”…non è uno scherzo, si chiama davvero così perchè pesa 5 KG.
Sapete che fine ha fatto il Signor Panettone? Dopo aver fatto un viaggio di andata sulle gambe del mio amico Gianni, ha fatto ritorno a casa praticamente intero (sempre sulle gambe del mio amico Gianni!), ma fino a metà strada…poi è stato abbandonato in un autogrill!!! VERGOGNAAAAA
Ma dato che quest’anno c’è crisi, non si butta via niente e perciò ecco cosa potete fare del vostro ultimo panettone!
Una vera goduria…ma avete tempo fino a domani! Poi tutti a dieta!
Ciao a tutti, io vado in montagna!

INGREDIENTI pe il Panettone alla crema

1 Panettone
Crema pasticcera
200 gr di cioccolato bianco
Zuccherini colorati…se argentati è molto meglio!

INGREDIENTI Crema pasticcera

6 tuorli
50 gr di farino 00
500 ml di latte intero
150 gr di zucchero
buccia di 1/2 limone (solo la parte gialla)

PROCEDIMENTO Crema pasticcera
Scaldare il latte in un pentolino con la scorza del limone (non portare ad ebollizione) e poi lasciar raffreddare un po’.
Sbattere i tuorli con lo zucchero e aggiungere pian piano la farina setacciata e infine il latte filtrandolo con un colino.
Rimettere tutto in pentola e cuocere a fuoco lento finchè la crema non si addensa. Girare di continuo con un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi.
Lasciare raffreddare la crema.

PROCEDIMENTO

Togliere la carta marrone del panettone, anche dalla base.
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria.
Tagliare il panettone a strati orizzontali. Cospargere ogni strato di abbondante crema.
Versare il cioccolato fuso ancora caldo sull’ultimo strato di panettone e decorare con gli zuccherini.

Pasta con i broccoli

Dopo le scorpacciate natalizie, ho decisamente bisogno di rimettermi in forma…prima del cenone di Capodanno, ovvio!

Oggi ho preparato la pasta con i broccoli, la preferita di Gn-ometto e meno amata da mio marito…ma la maggioranza in casa ha vinto!

A me piace condirla con tanto parmigiano.
La vera ricetta prevede qualche acciughina per insaporire mentre la versione chic suggerisce una bella splolverata di mandorle in scaglie prima di servire.
Voi fate un po’ come preferite, l’importante è che il broccolo sia buono e di un bel verde luminoso e la pasta al dente!

Vi propongo due versioni della stessa ricetta: quella classica e quella fast per chi ha fretta e tanta fame!

INGREDIENTI per la pasta con i broccoli

300 gr di cimette di broccoli
1 spicchio di aglio
300 gr di mezze maniche
olio e sale

A scelta: Scaglie di mandorle, acciughe sott’olio

PROCEDIMENTO

Cuocete le cimette in acqua bollente salata per 5 minuti.
Scolatele conservando l’acqua che riutilizzerete per cuocere la pasta.
Buttate la pasta nell’acqua quanto torna a bollire.

Intanto con una forchetta schiacciate una parte dei broccoli.

Rosolate i broccoli in padella con olio e uno spicchio di aglio vestito. Dopo 5 minuti aggiungete, se vi piacciono, delle acciughe e aspettate che si disfino un po’.
Salate pochissimo.
Aggiungete la pasta scolata al dente e saltatela in padella per un minuto con un po’ di acqua di cottura.

Se avete aggiunto le acciughe, evitate il parmigiano!

Se preferite la versione chic, evitate le acciughe e il parmigiano e condite la pasta solo con il sugo di broccoli e una bella manciata di mandorle in scaglie tostate in padella!

Versione fast: per una pasta con i broccoli super veloce tagliate i broccoli a cimette piccole e cuoceteli in acqua bollente insieme alla pasta. A parte scaldate in una padella qualche acciuga con un filo d’olio e poi, una volta scolata la pasta saltatela in questo condimento.

Quiche lorraine allo speck

Quando devo preparare un antipasto veloce, la prima cosa che mi viene in mente è sempre la Quiche Lorraine.

Credevo fosse una ricetta conosciutissima perchè a casa mia si prepara spesso, e invece ho scoperto che molte mie amiche ne ignoravano l’esistenza, o comunque non davano un nome a quella torta salata fatta con la pasta sfoglia, la panna e le uova che spesso si trova nei buffet.

L’altra sera, in occasione della annuale cena di San Martino, ricorrenza che si festeggia quasi più del Natale qui dalle mie parti, ho preparato questa quiche per portarla a casa di amici.

In un attimo è sparita sotto i miei occhi increduli.

Avevo preparato altre cose, a mio parere altrettanto buone se non di più, ma la quiche non ha visto rivali.

Pensare che è la cosa più semplice del mondo…

Vi consiglio di provare a farla, anche se siete completamente incapaci in cucina.

Vedrete che soddisfazzione!

Buona giornata!

INGREDIENTI per la Quiche lorraine allo speck

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
250 ml di panna liquida
1 piccola scamorza affumicata
100 gr di speck
2 uova
noce moscata
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia rotonda e sistemare i bordi ripiegandoli un po’ verso l’interno. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Sistemare le fette di speck una vicina all’altra cercando di coprire tutta la base. Tagliare la scamorza a fette non troppo sottili e sistemarle sullo speck.

Preparare una cremina sbattendo a mano le due uova e aggiungendo poco per volta la panna liquida (per panna liquida si intende quella che si trova nel banco frigo vicino al latte fresco).

Io non aggiungo sale perchè gli ingredienti sono già molto saporiti, ma se a voi piace…

Aromatizzare la cremina con una spolverata di noce moscata, sale e pepe e versare il tutto all’interno della sfoglia comprendo più possibile speck e scamorza.

Infornare per 30-40 minuti a 180°.