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Torta salata con porri e ricotta

Una torta salata è sempre una buona idea quando non sai cosa cucinare.

Non so dirvi perchè a me le torte salate mettono di buon umore.
Forse perchè mia nonna Emilia ne preparava di buonissime per i mie compleanni e per le gite delle scuola e quindi per me queste ricette hanno il sapore dei ricordi e delle cose belle e buone fatte in casa con amore.

Preparo torte salate quando voglio regalarmi una coccola o voglio regalarla ai miei ospiti e a volte quando non ho tempo di cucinare vado al forno e prendo una delle mie torte salate preferite ripiena di formaggio e prosciutto e ricoperta di pasta al vino e ne porto un bel pezzo a casa. Certo, la torta della nonna non la batte nessuno e benché io abbia custodito gelosamente la ricetta in un’agenda, non sono in grado di replicarla, almeno non allo stesso modo, ma un giorno giuro che ci metterò tutto l’impegno e la condividerò con voi.
Vi do giusto un’anticipazione: nella torta salata di ia nonna c’erano polpettine di carne ed erbette. Se ci ripenso mi viene l’acquolina in bocca!

Intanto ecco una ricetta facilissima e veloce a base di pasta brisè, porri e ricotta.
Potete preparare la pasta in casa con la ricetta della pasta brisè delle tartellette di verdure e a tal proposito vi consiglio di provare anche quelle se avanzate della verdura magari dal brodo vegetale dei bimbi. Sono davvero deliziose.
Quanto al ripieno, io ho utilizzato solo la ricotta, ma voi potete arricchirla aggiungendo altri formaggi a cubetti e volendo degli affettati.
Non amate i porri? Andrà benissimo anche la cipolla a fette.

La ricetta della Torta salata con porri e ricotta

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta brisè (rotondo)
2 porri
350 g di ricotta di mucca
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 uova
sale e pepe
olio evo

PREPARAZIONE

Per prima cosa eliminate le foglie esterne dei porri e tagliate le estremità.
La parte verde e dura delle foglie non va buttata perchè può essere riutilizzata per insaporire un brodo vegetale.
Tagliate i porri a rondelle e stufateli in padella con l’olio a fuoco molto basso finché non diventano morbidissimi. Tenete sempre il coperchio sulla padella.
Lasciateli raffreddare e poi mescolateli con la ricotta, il parmigiano, le uova sbattute, sale e pepe.
Stendete il rotolo di brisè all’interno di uno stampo rotondo mantenendo alla base la carta forno. Bucherellate il fondo con una forchetta e poi riempite con la crema di ricotta e porri.
Sistemate la circonferenza lavorando la pasta che avanza per creare un bordo.
Infornate in forno caldo statico a 200° per circa 30-35 minuti.
Se la superficie dovesse risultare troppo dorata copritela con carta argentata e proseguite la cottura.

Torta salata chiocciola (con verze e ricotta)

Adoro le torte salate e questa a forma di chioccola è una ricetta che ho nella to do list da un sacco di tempo.
La trovo bella da vedere e anche molto insolita, non la solita torta rustica che ti aspetti, un po’ come la torta fiore. Ve la ricordate?
Facilissima da preparare, fa una gran scena e potete farcirla con quello che avete.

Verza d’inverno, melanzane d’estate

Come dicevo, la cosa bella di questa torta salata è che potete farla come volete e con gli ingredienti che preferite.
Io amo le verdure e quindi ho utilizzato le verze ripassate in padella, ma potete riempire ogni striscia di pasta con tutto quello che vi viene in mente.

Qualche idea per le vostre torte chiocciola:
zucca e gorgonzola
provola e salsiccia
friarielli e salsiccia
zucchine e ricotta
feta e spinaci
ricotta, canditi e gocce di cioccolato
Nutella e mascarpone
Crema pasticcera
Mele, uvetta, cannella e noci
Pere, cioccolato e noce moscata

Ricetta della torta salata chioccola

INGREDIENTI

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
300 g di verza cruda
250 g di ricotta
sale e pepe
olio evo
Aglio e peperoncino in polvere

Per spennellare:
Latte qb
Curcuma

PREPARAZIONE

Per prima cosa cuocete la verza direttamente da cruda in padella con olio e un po’ di acqua.
Io metto anche uno o due spicchi di aglio.
Coprite e lasciate andare a fuoco basso finché le foglie non saranno diventate morbide. Se necessario aggiungete altra acqua.
Aggiungete sale e pepe e, se vi piace, anche un mix di aglio e peperoncino e lasciate raffreddare. Le verdure non devono risultare troppo umide, quindi nel caso scolate il liquido in eccesso.
Mescolatele con la ricotta e aggiungete ancora un pizzico di sale.
Ritagliate la pasta sfoglia in 4 striscioline e farcitele richiudendole poi come dei serpentelli.
Su un foglio di carta forno arrotolate su sé stessa la prima striscia ripiena a forma di chiocciola e poi le altre tre a seguire attaccandole una alla volta alla coda della precedente.
Potete diporre la torta in uno stampo rotondo oppure adagiarla con la carta forno su una placca rettangolare tanto la sua forma è già quella che vedete e non crescerà.
Spennellate la superficie con latte e curcuma per dare un po’ di colore e profumo e cuocete in forno statico a 180° per 35-40 minuti.

Torta salata con i funghi

Ieri con altre blogger sono stata ospite di Samsung per la presentazione di un nuovo forno.
Si tratta di 3 Oven che è un forno ad incasso diverso da tutti gli altri perché permette di cuocere contemporaneamente due cose differenti, in due ripiani diversi.
Per esempio, avete una cena e dovete preparare le patate al forno e una cheesecake? Nessun problema, le cucinate insieme.
Dovete fare la pizza e una spigola al cartoccio? Stessa cosa.
Quello che c’è sopra non prende l’odore di quello che c’è sotto, mai!

A spiegarci tutte queste belle cose oltre allo staff marketing di Samsung c’era lo Chef Maurizio Altamura che ha cucinato per noi e con noi.
Ho fatto una riflessione a riguardo: quando senti parlare uno Chef capisci che dire che sei una foodblogger e che sai cucinare fa ridere i polli! Io da oggi dirò che sono un’amante della cucina…niente di più.

Abbiamo fatto un gioco divertente per cui ognuna di noi doveva pescare da un cestino degli ingredienti misteriosi per farne una ricetta.
Io avevo: pasta frolla (dolce!), funghi e ricotta e ho fatto una torta salata…con un retrogusto leggermente dolce. Particolare, ma buona!
Le mie colleghe hanno preparato delle lasagne di farina di riso con pecorino e pomodorini, una torta salata con patate e fagiolini e un’altra con zucchine e formaggio. Tante cose buone, insomma, e tante donne ai fornelli!

Due cose mi hanno lasciata senza parole:
1. ho cotto i funghi nel forno e il risultato non erano funghi arrosto…
2. la pasta frolla era di quelle comprate, ma dopo la cottura in forno era croccante e friabile e soprattutto era dorata anche alla base, mentre di solito a casa le torte salate restano spesso crude nella parte di sotto! A me capita, non so a voi!

L’evento si è svolto in una location da urlo. Un appartamento favoloso all’interno di uno stabile futuristico in zona Fiera a Milano. Davvero la mia casa dei sogni…proprio dei sogni sì, nel senso che me la sogno!

Grazie Samsung per questa bella giornata e grazie Francesca che mi ha invitata a partecipare!
Mi sono divertita proprio tanto e ho imparato un sacco di cose!

Vi lascio la ricetta della mia torta salata…e vi consiglio di usare la pasta brisè per farla, perché il contrasto dolce-salato con la pasta frolla potrebbe non piacere a tutti!

INGREDIENTI
1 confezione di pasta brisè (o fatela voi)
200 gr di funghi prataioli
prezzemolo
uno spicchio di aglio
olio extravergine
sale rosa
pepe bianco
1 uovo
250 gr di ricotta

PREPARAZIONE
Lavate molto bene i funghi, tagliateli a pezzi e cuoceteli in padella con olio e aglio. Dopo pochi minuti aggiungete del prezzemolo fresco tritato, il sale e il pepe e lasciate raffreddare
Io ho cotto i funghi in forno per circa 8 minuti a 220°.
Stendete la pasta brisè con la carta forno all’interno di una tortiera e bucherellate il fondo con una forchetta.
Mescolate la ricotta con 1 uovo sbattuto e i funghi e aggiungete altro sale e pepe. Se vi va sarebbe perfetto anche un po’ di parmigiano, ma io non l’avevo.
Riempite la pasta brisè con questo composto e portate la pasta avanzata verso il centro della torta.
Infornate a 190° per circa 30 minuti. Io ho cotto nella parte bassa del forno 3 Oven a 220° per 15 minuti!

Quiche lorraine allo speck

Quando devo preparare un antipasto veloce, la prima cosa che mi viene in mente è sempre la Quiche Lorraine.

Credevo fosse una ricetta conosciutissima perchè a casa mia si prepara spesso, e invece ho scoperto che molte mie amiche ne ignoravano l’esistenza, o comunque non davano un nome a quella torta salata fatta con la pasta sfoglia, la panna e le uova che spesso si trova nei buffet.

L’altra sera, in occasione della annuale cena di San Martino, ricorrenza che si festeggia quasi più del Natale qui dalle mie parti, ho preparato questa quiche per portarla a casa di amici.

In un attimo è sparita sotto i miei occhi increduli.

Avevo preparato altre cose, a mio parere altrettanto buone se non di più, ma la quiche non ha visto rivali.

Pensare che è la cosa più semplice del mondo…

Vi consiglio di provare a farla, anche se siete completamente incapaci in cucina.

Vedrete che soddisfazzione!

Buona giornata!

INGREDIENTI per la Quiche lorraine allo speck

1 confezione di pasta sfoglia rotonda
250 ml di panna liquida
1 piccola scamorza affumicata
100 gr di speck
2 uova
noce moscata
sale e pepe

PROCEDIMENTO

Stendere la pasta sfoglia con la sua carta forno in una teglia rotonda e sistemare i bordi ripiegandoli un po’ verso l’interno. Bucherellare il fondo con una forchetta.

Sistemare le fette di speck una vicina all’altra cercando di coprire tutta la base. Tagliare la scamorza a fette non troppo sottili e sistemarle sullo speck.

Preparare una cremina sbattendo a mano le due uova e aggiungendo poco per volta la panna liquida (per panna liquida si intende quella che si trova nel banco frigo vicino al latte fresco).

Io non aggiungo sale perchè gli ingredienti sono già molto saporiti, ma se a voi piace…

Aromatizzare la cremina con una spolverata di noce moscata, sale e pepe e versare il tutto all’interno della sfoglia comprendo più possibile speck e scamorza.

Infornare per 30-40 minuti a 180°.